魯菜菜譜 炸菠菜脯的做法

　　主料：菠菜200克 豬肉餡100克 蝦米2大勺 鮮香菇5朵

　　輔料：雞蛋白3個 豆腐皮1張

　　調料：食鹽1茶勺 雞精適量 香油適量 淀粉2大勺 黃酒2茶勺 小蔥適量 小麥面粉2大勺 植物油適量

　　做法：

　　1、菠菜用開水焯一下，撈出瀝干水分，切成末，香菇洗凈，切成末備用

　　2、將菠菜末、香菇末、肉餡、海米放入容器中，加入鹽、黃酒、雞精、蔥末、香油拌勻成菠菜餡

　　3、豆皮改成小塊，在案板上鋪平，將拌好的菠菜餡放在豆皮上，四周留出折邊，將豆皮的四邊向中間折起，將菠菜餡包起來，包好的菠菜脯呈長方形

　　4、蛋清用打蛋器打成雪花狀，加入淀粉和面粉，調成蛋糊

　　5、炒鍋內放入植物油，燒至4成熱，將菠菜脯逐個掛上蛋糊，放入油鍋中炸至金黃撈出

　　6、鍋內保留原油，油溫保持在5成熱，將炸好的菠菜脯全部倒入鍋中復炸一遍，炸成杏黃色撈出，控油切小段擺盤即可