紅燜海參

主 料：

泡發海參 750 克、肚肉 500 克、帶骨老雞肉 500 克、濕香菇 50 克、肉丸仔 10 粒、生蒜 1 條、蝦米 25 克、豬油 150 克。

配 料：

精鹽、味精、紹酒、醬油、紅豉油、芫荽、姜、蔥、芝麻油、甘草、濕淀粉少許。

做 法：

1 、將海參切成長約五、六厘米，寬約 2 厘米的塊和姜、蔥、精鹽一起下鍋用水煮沸，投入紹酒，泡去海參腥味后撈起，去掉姜、蔥。肚肉、老雞肉各斬成幾塊。

2 、將豬油下鍋燒熱，放入海參略炒，然后倒入鍋內（鍋用竹蔑墊底），把肚肉、老雞肉炒香，濺紹酒，加入芫荽頭（扎成一把）、生蒜、醬油、紅豉油、二湯、甘草片同滾然后倒入海參鍋內，先用旺火燒沸，后用文火燜約 1 小時，再加入香菇、肉丸仔、蝦米，海參軟爛后去掉肚肉、老雞肉、生蒜、芫荽頭、甘草片。

３、把海參、香菇、肉丸仔、蝦米撈起，盛入湯碗，將原汁下鍋，加入精鹽、味精，燒至微沸，用濕淀粉調稀勾芡，加入芝麻油、豬油拌勻，淋在海參上面即成。上席時跟上香醋 2 碟。

特 點：

此菜爛而不糜，軟滑可口，鮮味濃郁，營養豐富。