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回答1
我們邀請臨床執業醫師解答上述提問，您可以進行追問或是評價
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林尤斌 醫師
海南省人民醫院
三級甲等
預防保健科
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炸帶魚后用其油炒菜，可能對營養有一定損害。原因包括油脂反復使用、油溫過高、產生有害物質、營養成分流失、影響口感和消化等。 1. 油脂反復使用：多次使用的油易氧化變質，產生有害的過氧化物和自由基，降低油的營養價值。 2. 油溫過高：高溫會破壞油中的不飽和脂肪酸和維生素等營養成分。 3. 產生有害物質：可能生成苯并芘、丙烯酰胺等致癌物質。 4. 營養成分流失：如維生素 E、必需脂肪酸等營養成分大量減少。 5. 影響口感和消化：用這種油炒出的菜口感變差，且不易消化吸收。 為了保證飲食的健康和營養，建議盡量少用炸過食物的油炒菜，選擇新鮮、優質的食用油烹飪。
2024-12-03 07:15
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