由于環境及水產經營過程中的污染等諸多因素，水產食品也存在不少衛生問題。有一些不法商販以甲醛處理冷凍水產品，造成水產品里的甲醛殘留。甲醛俗稱“福爾馬林”，是一種有毒的化學物質，人食用少量會出現頭暈、嘔吐、腹瀉等癥狀，長期進食低劑量甲醛會引起慢性消化道疾病。 　　動物性水產品較畜肉更容易腐敗變質。所以，購買水產品時一定要打好十二分精神。像甲醛浸泡的冰鮮魚，由于蛋白質凝固，因而魚肉變得堅韌而富有彈性，手觸摸時魚會過于光滑結實;對特別潔白、肥嫩和有異常氣味的海鮮要提高警惕。此外，經甲醛處理之后的海鮮，吃起來比較脆，會感覺比較有“嚼頭”，缺少海鮮特有的美味。

由于環境及水產經營過程中的污染等諸多因素，水產食品也存在不少衛生問題。有一些不法商販以甲醛處理冷凍水產品，造成水產品里的甲醛殘留。甲醛俗稱“福爾馬林”，是一種有毒的化學物質，人食用少量會出現頭暈、嘔吐、腹瀉等癥狀，長期進食低劑量甲醛會引起慢性消化道疾病。動物性水產品較畜肉更容易腐敗變質。所以，購買水產品時一定要打好十二分精神。像甲醛浸泡的冰鮮魚，由于蛋白質凝固，因而魚肉變得堅韌而富有彈性，手觸摸時魚會過于光滑結實。對特別潔白、肥嫩和有異常氣味的海鮮要提高警惕。此外，經甲醛處理之后的海鮮，吃起來比較脆，會感覺比較有“嚼頭”，缺少海鮮特有的美味。