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張峰 醫師
上海市松江區新浜鎮衛生院
一級
內科
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辨別豆腐的好壞可以從色澤、質地、氣味、口感和彈性等方面進行判斷。 1.色澤：優質豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，有光澤。劣質豆腐顏色可能發暗、發灰甚至有斑點。 2.質地：好的豆腐質地細膩，結構均勻，無雜質。差的豆腐可能質地粗糙，有豆渣或顆粒感。 3.氣味：新鮮豆腐有淡淡的豆香味，沒有異味。若有酸味、餿味或其他刺鼻氣味，則可能不新鮮。 4.口感：優質豆腐口感嫩滑，入口即化。口感粗糙、發澀的豆腐質量可能欠佳。 5.彈性：用手輕壓，優質豆腐能回彈，且不松散。劣質豆腐按壓后容易破碎，難以恢復原狀。 總之，通過觀察色澤、感受質地、聞其氣味、品嘗口感和測試彈性等方法，可以較為準確地辨別豆腐的好壞，從而選擇到新鮮、優質的豆腐。
2024-10-17 16:28
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李百花 副主任醫師
北京大學第三醫院
三級甲等
營養科
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豆腐本身的顏色是略帶微黃色的，如果色澤過于亮白，有可能是添加了漂白劑，這種豆腐就不宜選購。 盒裝的內酯豆腐保質期相對較長(2~3天)，但若其包裝有凸起，豆腐混濁，水泡又多又大時，說明可能已經變質，或本身就是不良之品。
2024-10-18 06:58
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