食用蛋類有許多講究，包括選擇新鮮的蛋、控制攝入量、注意烹飪方式、了解過(guò)敏情況、關(guān)注存放條件等。 1.選擇新鮮的蛋：新鮮的蛋表面光滑，無(wú)裂縫，搖晃時(shí)沒有聲音。可以通過(guò)觀察蛋殼、聞氣味等方式判斷。 2.控制攝入量：一般來(lái)說(shuō)，成年人每天 1 - 2 個(gè)雞蛋為宜，過(guò)多可能增加膽固醇攝入。 3.注意烹飪方式：煮蛋營(yíng)養(yǎng)保留較好，煎蛋、炒蛋要少放油。避免食用生蛋，以防感染細(xì)菌。 4.了解過(guò)敏情況：部分人對(duì)蛋類過(guò)敏，食用后可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、嘔吐等癥狀。 5.關(guān)注存放條件：應(yīng)存放在陰涼干燥處，冰箱冷藏更佳，保存時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。 總之，合理食用蛋類能為身體提供營(yíng)養(yǎng)，但要注意上述方面，以確保食用安全和健康。

　　不論是雞蛋、鴨蛋、鵝蛋還是鵪鶉蛋，蛋的營(yíng)養(yǎng)如維生素A、D、E、B2和鋅、鐵、銅等，都主要集中在蛋黃里，少量存在于蛋白中。哪怕是蛋白質(zhì)，也是蛋黃多于蛋白，如果只吃蛋白而不吃蛋黃，那么將會(huì)把大部分的營(yíng)養(yǎng)素白白丟棄，非常可惜。不過(guò)，由于蛋黃中富含膽固醇，因此血漿膽固醇高的人，最好視具體情況而定一周只吃三個(gè)蛋黃或只吃蛋白不要吃蛋黃。 　　另外，雞蛋不宜生食。因?yàn)榈鞍字泻锌股锼厍虻鞍缀涂挂鹊鞍酌福罢呖膳c食物中的生物素(B族維生素中的一種)結(jié)合，阻礙其吸收，以致常吃生雞蛋者會(huì)出現(xiàn)食欲不振、四肢無(wú)力、毛發(fā)脫落等癥狀;而抗胰蛋白酶則會(huì)影響胰液消化蛋白質(zhì)的能力。加熱不僅可破壞這兩種物質(zhì)，還有殺菌及促使蛋白質(zhì)變性，使之易于消化的好處，因此雞蛋不可生食。 　　還有，咸蛋營(yíng)養(yǎng)成分和鮮蛋差別不大，但鈉含量大幅度增加，故浮腫、高血壓患者不宜多食。