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回答1
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潘丹峰 主任醫師
廣州市第一人民醫院
三級甲等
營養科
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老年人咀嚼、消化功能較弱，飯菜宜煮軟煮爛一些。可根據需要把肉類食物加工成絲或肉餅，吃魚宜選取刺少的品種和部位，蔬菜可選用嫩葉、切小塊。 盡可能選用新鮮原料，少用腌制食品，如咸菜、咸魚，少食含防腐劑的肉類食品，如臘腸、臘肉、火腿腸、午餐肉等。因為這類食品含亞硝酸鹽的前體物質，常吃會導致體內斂癌物質的累積。 烹調最好多采用燜、燉、蒸、氽等方式，番茄、胡蘿卜宜用油炒，以利于胡蘿卜素、番茄紅素的吸收。盡量少用煎炸、煙熏或明火燒烤的烹調方法，不宜過多使用刺激性調味品及花椒、八角、茴香等天然香料。
2016-09-29 10:29
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回答2
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任立存 主治醫師
淮北口腔醫院
其他
內科
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你好！適合老年人的烹飪方法是飯菜要足夠軟，菜式也盡量選擇易消化。大大的葉菜，撕成小片，對老人來說不太容易入口。撕成小片或卷起來切成一口大小，就會比較容易吃。菜要炒得好吃，需要使用較多的油脂，人吃了后會增加壞膽固醇。要避免攝取過多，用蒸炒法可以使食材變軟，可口又健康。
2016-09-30 03:17
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