綠豆煮水湯呈現綠色，主要是因為綠豆皮中的天然色素、水質、煮制時間和溫度、容器材質等因素。要避免綠色湯，可以從這些方面入手。 1.天然色素：綠豆皮含有的天然色素在煮制過程中會溶解出來，使湯呈現綠色。這是正常的現象。 2.水質影響：水中的礦物質成分可能影響綠豆湯的顏色。使用純凈水相對能減少顏色變化。 3.煮制時間：煮制時間短，綠豆皮中的色素釋放少，湯顏色較淺；時間長則顏色深。控制好煮制時間能調節湯的顏色。 4.煮制溫度：高溫煮制容易使色素快速釋放，導致湯顏色變深。適當降低溫度可改善。 5.容器材質：某些金屬材質的容器可能與綠豆中的成分發生反應，影響湯的顏色。選擇陶瓷或玻璃容器較好。 總之，綠豆煮水湯呈綠色是常見現象，不必過于擔憂。通過選擇合適的水質、控制煮制時間和溫度、使用恰當的容器，可以在一定程度上改變湯的顏色。但無論顏色如何，其營養價值不會有太大改變。

煮綠豆湯跟水質也有關系，如先用冷水將綠豆洗凈放入容器內，然后放入熱水;煮的過程中如需要添水，仍加熱水，這樣煮出來的湯水便是綠色的

綠豆湯顏色的變化是因為一些不穩定的成分受熱時間太長而改變而形成的。煮綠豆湯開始要大火煮開，然后中火再煮五到七分鐘就可以了。

綠豆湯出來本來就是綠色的綠豆就是綠色的，這個是沒辦法。不然又多做兩次綠豆到了坐在主可是這樣的話是沒有味道的。

1）綠豆湯常煮成暗紅色，如先用冷水將綠豆洗凈放入容器內，然后放入熱水；煮的過程中如需要添水，仍加熱水，這樣煮出來的湯水便是綠色的2）你煮時如果把豆豆煮開花了那過一會一定就成紅色了這樣的綠豆湯消暑解渴豆豆還可以吃大火煮豆豆不把豆豆煮開花的情況下自然湯就呈黃綠色這樣的綠豆湯清熱解毒但豆豆不能吃3）里面放了食用堿的話就會產生反映，一般就會呈現紅色。放堿的目的是讓豆子容易爛，但會損失豆子的營養；另外，如果鍋中本身有少量堿的成分也會有這種反映