減肥時只吃水果、沙拉好嗎？營養均衡才能健康“瘦”

水果、沙拉在很多人眼中是清淡、健康的代名詞，在實施減肥大計時，有些女性每天只靠大量的水果、沙拉來充饑，這樣吃可以健康減肥嗎？南方醫科大學珠江醫院內分泌代謝科副主任醫師孫嘉在接受家庭醫生在線采訪時表示，只吃水果、沙拉減肥，或許會適得其反，減肥過程中，合理的膳食搭配，保證營養均衡不容忽視。

減肥只靠吃水果？專家：水果糖分多、能量高

網上曬出的減肥餐大多離不開水果，特別是在晚餐時，許多減肥女性選擇只進食水果。這不免讓人發問，只吃水果真的可以減肥嗎？

答案當然是否定的。孫嘉表示，減肥期間只吃水果并不可行。水果中雖然含有豐富的維生素和膳食纖維，但脂肪和蛋白質含量卻十分缺乏。除此之外，水果中含有的糖分和能量并不低，大量食用對于糖尿病患者和想減肥的人士來說可能會適得其反。

南方醫科大學珠江醫院內分泌代謝科副主任醫師孫嘉

醫學上，水果按升糖指數的高低來分類，蘋果進食過程當中需要耐心咀嚼，意味著糖分被限制在植物細胞當中，不會過快地釋放出來，其升糖指數低，減肥過程中可適量適用；西瓜一咬就出水，咀嚼性差，糖分很快就能被釋放吸收，導致其升糖指數偏高，同時，如果一次性食用大量西瓜，攝入糖分高的情況下，會更快的促進脂肪合成。減肥時適量補充水果本對身體有益，但切記過量。

在水果種類上，孫嘉建議選番石榴、草莓、獼猴桃、柑橘類等升糖指數不高又富含維生素C的水果，一天補充1-2個即可，同時要規劃好膳食結構搭配，合理攝取其他營養成分。

肥胖是由于攝入的能量過多而消耗過少，導致能量過剩而肥胖。雖然控制了其他食物品種的攝入，但是如果攝入量超過身體消耗還是達，不到減肥的目的。同時因為水果蛋白質少，長期低蛋白質飲食，可能會出現低蛋白質血癥。低蛋白飲食身體基礎代謝會逐漸下降，會導致減肥越來越困難。水果雖然富含膳食纖維，但是同樣含有大量果糖，，被人體吸收轉化成能量，消耗不了這些能量身體就會以脂肪的形式存在，同時消化吸收速度過快，導致饑餓感加強，會吃的更多。可見只吃水果并不科學，還會導致營養失衡。

蔬菜沙拉一定就健康？加了這些醬能量更高

沙拉選用新鮮的蔬菜制作，可以補充維生素和膳食纖維，同時又能達到減脂減肥的目的，受到很多人的追捧。相比較于水果，蔬菜沙拉含有的糖分和能量較低，總歸是有益無弊了吧？不過孫嘉提醒，想要靠蔬菜沙拉來減肥時，要注意醬的選擇，沙拉醬、蛋黃醬隱藏的熱量十分高。

“一小碟蛋黃醬放入微波爐稍微叮熱十秒，就能明顯看到一團油脂。”孫嘉舉例子說，平時在吃蔬菜沙拉時，以為是清淡、減脂，如果不小心吃多了沙拉醬、蛋黃醬，不知不覺攝入的油脂會增加體內的脂肪積聚，失去了原本吃沙拉減肥的目的。

食用蔬菜沙拉，孫嘉建議選擇低脂的醋汁來搭配，不僅能量低還能幫助促進消化，消食減脂；如果是食用水果沙拉，水果本身味道豐富，不必再額外加醬，這樣搭配的沙拉才是健康的。

健康飲食倡導：低碳水化合物、低脂肪和高蛋白

單吃某一種食物來減肥，在孫嘉看來并不推薦，這樣攝入的食物遠遠不能滿足人體對食物多樣性的要求，孫嘉建議，減肥期間每天進食的食物種類要豐富，最好能超過12種，一周超過25種為佳。

這看起來很難做到？其實不然，中國是美食大國，烹飪時講究食材搭配，食物的多樣化在不知不覺中體現出來，像簡單的家常菜番茄雞蛋、韭菜蝦仁、青瓜肉片，每天換著品種來吃，市面上能買到的食物種類，完全可以滿足機體對營養的需求。

在講究食物多樣化的同時，保證機體有充足的能量供應，三大產能營養素的比例搭配也值得一提。糖類、脂類和蛋白質三大營養素是保證每一天有足夠能量的基本要求，減肥時需要遵循低碳水化合物、低脂肪和高蛋白的原則。

孫嘉表示，低碳水化合物的飲食結構會讓能量偏少，動員機體多余的脂肪消耗，達到減肥的目的。同時在保證一天能量足夠的條件下，適當補充牛奶、雞蛋、肉類等蛋白質必不可少，在正確的飲食調控下，才能讓脂肪健康地減下來。

【專家簡介】

孫嘉，內分泌與代謝病學，南方醫科大學珠江醫院內分泌代謝科副主任醫師，副教授，南方醫科大學碩士生導師。主持國家自然科學基金課題2項、省部級課題10余項。在Diabetes 等雜志發表SCI學術論文10余篇，副主編編著《實用老年病學》。獲廣東省“南粵巾幗好醫師”稱號。

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