如何正確地選購酸奶？

　　益生菌酸奶如今越來越受人歡迎，那么市面上林林總總的益生菌酸奶有沒有差別呢？目前市場上各種名稱的酸奶大致上可分為兩種。一種是配置型酸奶，即在天然發酵的酸奶中加入食用乳酸、有機酸、檸檬酸等成分調味而成。另一種就是天然發酵出來的酸奶。

　　一般來講，制作純天然發酵酸奶的菌種無外乎就是乳酸鏈球菌和乳酸菌兩種，而目前市場上宣稱的各種菌群只不過是添加了促進乳酸菌繁殖的成分。盡管聲稱添加益生菌的酸奶比普通的酸奶價格要高出一點，但大部分市民還是會選擇添加益生菌的酸奶。那么菌種多久一定是有益嗎？專家指出，雖然廣告上益生菌“名目繁多”，但其作用也無非是有利于人體消化吸收。

　　不過，由于菌群需在低溫冷藏條件下才能存活，所以包裝上標明的活菌群的數量與飲用時的數量是不一致的。另外，如果攝取菌群過多，也會破壞人體腸道中的菌群平衡，反而使消化功能下降。

　　那么要如何正確地選購酸奶呢？

　　首先，酸奶中所含的菌種，決定著酸奶的保健價值。好的菌種能夠讓牛奶充分發酵，從而產生好的口感，長雙歧桿菌等能耐胃酸、膽酸和氧氣的優質菌種，能直達腸道并發揮其功效。所以，選購益生菌酸奶時要選購正確的菌種。

　　其次，市場上有些用牛奶(奶粉)、糖、乳酸(檸檬酸)、香料和防腐劑等加工配制而成的“乳酸奶”，因其含的是死菌，所以不具備酸牛奶的活菌保健功效，購買時要仔細識別。

　　最后，保存的活性乳酸菌在0℃至7℃的環境中會停止生長，但隨著環境溫度的升高，乳酸菌會快速繁殖、快速死亡，這時的酸奶就成了無活菌的酸性乳品，其營養價值也會大大降低。酸奶在開啟后，最好在2小時內飲用。