香菇里脊－孕期食譜

香菇里脊，黃褐翠綠相間，配色和諧，菇鮮、肉嫩、瓜脆，清香爽滑，是孕期的一款美味可口食譜。

香菇里脊-孕期食譜

主料： 豬里脊肉 150克

輔料： 香菇 25克 竹筍 25克 絲瓜 25克 雞蛋清 38克

調料： 黃酒 15克 鹽 3克 淀粉 15克 香油 50克

制作工藝

1、將香菇去蒂，洗凈，用水浸漲后，擠掉水分待用。將里脊肉切成薄片，在清水中漂凈血水，撈出瀝干水，放入碗內，加鹽1.5克，蛋清抓漬一下，再加濕淀粉15克，拌勻漿好。

2、絲瓜選用嫩段，刨去皮，對剖開，去掉絲瓜白的部分，留用青的切成片。

3、將炒鍋置旺火上加熱，油滑鍋后，下豬油燒至四成熱時，放入漿好的里脊肉片，用筷子劃散，然后放入絲瓜片一起劃約10秒，即倒入漏勺，瀝去油。

4、炒鍋中留油25克，倒入筍片、香菇和雞湯，加鹽1.5克，放入已炒熟的里脊肉和絲瓜片，再加味精、紹酒和濕淀粉10克勾芡，淋入芝麻油，將鍋顛翻兩次，盛入盤中。

工藝提示 本品需香油約750克。