雞精和味精可能對健康產生一些潛在危害，如影響代謝、加重某些疾病、導致過敏反應、影響礦物質吸收、造成味覺依賴等。 1. 影響代謝：雞精和味精中的谷氨酸鈉在體內代謝時，可能會增加肝臟和腎臟的負擔。 2. 加重疾病：對于高血壓患者，過量攝入可能導致血壓波動；痛風患者食用，可能會影響尿酸代謝。 3. 導致過敏：部分人對其中的成分過敏，可能出現皮膚紅疹、瘙癢、呼吸急促等癥狀。 4. 影響礦物質吸收：會干擾人體對鋅、鈣等礦物質的吸收和利用。 5. 造成味覺依賴：長期大量食用，可能使人的味覺敏感度下降，對天然食物的味道感受減弱。 總之，雞精和味精并非完全不能食用，但應適量，避免對健康造成不良影響。在日常飲食中，保持食物的天然風味，減少對調味品的過度依賴，有助于維護身體健康。

味精的主要成分是谷氨酸鈉。現在雞精、魚露、鮮極醬油，似乎取代了是非頗多的味精。但其實在雞精、魚露、鮮極醬油中，也含有谷氨酸鈉。事實上，谷氨酸廣泛地存在于各種天然食物中，葡萄、番茄等水果及蔬菜中都有。全世界的人每天都從各種天然食物中攝取一定的谷氨酸，其中歐美人從天然食物中攝取的谷氨酸數量遠多于中國人，因此中國人飲食中谷氨酸的攝入量應比西方人少得多。但是中國餐卻被認為是放味精最多的菜，有少數人可能會對味精敏感，吃完后，會頭疼、心悸、疲倦等神經和血管刺激性的反應，也被西方人稱為中國餐廳癥候群(Chineserestaurantsyndrome)。但味精的主要成分谷氨酸鈉，其實對人體并無影響，只是在高溫后，會產生一種叫焦谷氨酸鈉的成分。如果在100℃溫度加熱半小時，僅有0.3%的味精生成焦谷氨酸，加熱1小時才有0.6%的味精生成焦谷氨酸鈉。如果要避免這種影響，那么只要在菜煮好熄火后再加味精。

味精的主要成分是谷氨酸鈉。現在雞精、魚露、鮮極醬油，似乎取代了是非頗多的味精。但其實在雞精、魚露、鮮極醬油中，也含有谷氨酸鈉。事實上，谷氨酸廣泛地存在于各種天然食物中，葡萄、番茄等水果及蔬菜中都有。全世界的人每天都從各種天然食物中攝取一定的谷氨酸，其中歐美人從天然食物中攝取的谷氨酸數量遠多于中國人，因此中國人飲食中谷氨酸的攝入量應比西方人少得多。但是中國餐卻被認為是放味精最多的菜，有少數人可能會對味精敏感，吃完后，會頭疼、心悸、疲倦等神經和血管刺激性的反應，