煮雞蛋時間長的話，蛋黃中的鐵會與一些物質發生化學反應，產生綠色的物質，這樣的雞蛋是可以吃的，但因為加熱時間長，部分營養素會被破壞，雞蛋的營養價值會有所下降。建議雞蛋煮開后再繼續煮8~10分鐘就可以，不要過度加熱，以減少營養素的損失。

健康指導：您好，雞蛋煮的比較老，蛋黃外面發綠還是可以吃的，不會對人體造成危害，但是而有一些不好的地方就是有些營養成分會不利于人體的吸收，同時煮的太老，蛋黃的口感也不好了。煮雞蛋火候需要適當，不要太老，也不能不熟，一般水開后5分鐘左右即可。

健康指導：煮雞蛋的時候蛋黃外邊的綠色的物質是很好的，也是正常的，不用擔心的，其中是很好的，建議適當的攝入就好了，雞蛋是膳食中的蛋白質的來源，但是不能吃的太多的，其中的膽固醇的含量也是較高的。

你好，如果雞蛋是好的，沒有變質，應當是可以吃的，但不應當是綠色的應當是白色的，你可以聞一下味，看有沒有異味，如查沒有，雞蛋也沒壞，先小吃一口，不行的話就不要吃了