剩飯菜幾小時后不建議吃，主要是因為營養流失、滋生細菌、產生有害物質、影響口感和可能引發食物中毒等。 1.營養流失：飯菜中的維生素、礦物質等營養成分會隨著時間逐漸減少，降低其營養價值。 2.滋生細菌：在適宜的溫度和濕度下，細菌會迅速繁殖，如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等。 3.產生有害物質：飯菜放置時間長可能會產生亞硝酸鹽等有害物質，對身體造成損害。 4.影響口感：反復加熱會使飯菜的口感變差，失去原有的風味。 5.食物中毒風險：食用變質的剩飯菜容易引起腹痛、腹瀉、嘔吐等食物中毒癥狀。 為了保障身體健康，應盡量減少剩飯菜的產生，如有剩余應及時冷藏保存，并在短時間內食用。

健康指導：根據提供的信息來看，隨著時間的增加，食物本身含有的營養素會流失增加。且本身含有的亞硝酸鹽成分會增加。由于夏季高溫，食物本身儲存時間變短，建議冷藏狀態下最好四個小時之后不要再食用。

因為綠葉蔬菜如果一頓吃不完，要留到第二天的話。蔬菜中的維生素，以水溶性維生素居多，反復加熱，會破壞其中的水溶性維生素。尤其要引起人們注意的是，各種蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽。在蔬菜的采摘、運輸、存放過程中，硝酸鹽會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽。時間很長的的剩菜，經過一段時間的鹽浸，亞硝酸鹽的含量會更高。人食用這些食品后，容易引起亞硝酸鹽食物中毒。

剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，早剩午吃，午剩晚吃，盡量在5~6小時以內解決，最好不吃隔夜菜。據科學測定，有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6攝氏度），則其亞硝酸鹽的增加較少。時值冬季，有些家庭認為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱，這種觀點也是錯誤的。現在，城市中冰箱的普及使用，使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降，但并不等于把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了；時間長了，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。