卵磷脂是一種磷脂伲怯芍舅帷⒏視汀⒘姿岷湍扄所構(gòu)成的化合物，廣泛地存在於組織細(xì)胞膜中。我們也可以說，卵磷脂是一種乳化劑，就像是做沙拉醬時(shí)，要將水跟油均勻混合時(shí)，就必須加蛋黃來促進(jìn)乳化作用。　　卵磷脂主要的功能是能夠把人體內(nèi)多餘的膽固醇代謝出體外。卵磷脂中含有另一重要的物?-膽且環(huán)N對(duì)於神經(jīng)活動(dòng)有所助益的化學(xué)物伲扄是腦神精傳導(dǎo)化學(xué)物賑etyl-Choline以及許多重要的化學(xué)訊息物俚那吧恚鶕?jù)最近惦y芯堪l(fā)現(xiàn)：膽c學(xué)習(xí)和記憶力有關(guān)，因此攝取適量的卵磷脂，對(duì)於腦部發(fā)育以及學(xué)習(xí)力均有幫助。只要有細(xì)胞膜的食物就有含有卵磷脂，像是動(dòng)物的內(nèi)臟、卵黃中，就含有豐富的卵磷脂，但因?yàn)檫@類食品的膽固醇較高，因此在攝取時(shí)要特別注意；另外，大豆中也含有豐富的卵磷脂。

卵磷脂是前列腺液中的正常成分。