原料:羊肉、皮牙子、孜然、辣子面、鹽，做法：羊肉切片串上釬子，上火烤制，火炭要燒紅無(wú)煙，烤制前用皮牙子水泡一下，短時(shí)間。烤制時(shí)反轉(zhuǎn)，烤制出油后依次撒上調(diào)料。碳火一般采用無(wú)煙煤和焦碳。羊肉切片后用皮牙子、粉面、雞蛋攪拌閹制后用木炭烤制味道更好。

1.肉最好選用當(dāng)年的羊羔肉,并且是當(dāng)天屠宰的新鮮肉,切成1.5x1.5x3公分左右的條,也可以切小一點(diǎn),視釬子的大小和爐子的寬度.2.串，每串串4個(gè)瘦肉1個(gè)肥肉.注意要將每串串的距離相同.開始串的時(shí)候用肉串的長(zhǎng)度比比爐子的寬度.3.配料只要鹽,孜然,辣椒面4.用具專用烤爐,扁的釬子,無(wú)煙煤5.烤將串好的肉串放在有洋蔥片的水中浸泡15分鐘左右,取出10來串,放在已經(jīng)將無(wú)煙煤燒到通紅以后的烤爐上,擺放整齊烤制(一定注意有油滴下時(shí)如果起明火必須將烤肉拿開滅火后在放上去,你可以用一個(gè)扇子扇,以達(dá)到不起火的目的)烤幾分鐘后看到肉變色后,將全部烤肉拿起來翻烤另一面.幾分種后再翻過來,然后在上面灑上孜然和辣椒面,然后拿起一半肉串在另一半上壓幾次使調(diào)料入味,再翻轉(zhuǎn)另一面再做一次,然后灑鹽再做一次,掌握好火候就基本可以開吃了.