一、不吃發酵霉變的食物；少吃酸菜（酸菜中含有大量的亞硝胺類物質，這些物質都有較強的致癌作用）；做好食物的防霉去毒；鼓勵多吃蔬菜水果，增加機體對營養素、維生素A、C、E、核黃素、尼克酸的攝入；二、改變不良的生活飲食習慣：減少吸煙與喝酒；不要吃過燙的食物，不要進食過快，不要長期食用刺激性食物。三、在食管癌高發區，管好水源，防止水源污染，改良水質；推廣微量元素肥料

日常生活中要注意營養合理，食物盡量做到移樣化，多吃高蛋白、多維生素、低動物脂肪、易消化的食物及新鮮水果、蔬菜，不吃陳舊變質或刺激性的東四，少吃薰、烤、腌泡、油炸、過咸的食品，主食粗細糧搭配，以保證營養平衡。

你好，預防食管癌的幾條好辦法是：1．注意飲食衛生，常刷牙、漱口，不吸煙，不飲酒。不吃刺激性很強的食物。2．養成良好的飲食習慣，不吃發霉的食物，不吃過熱的食物，不蹲著吃飯，吃飯時細嚼慢咽。3．搞好環境衛生，杜絕致癌的外界因素。飲水中可用加漂白粉的方法消除亞硝胺，不吃發霉變質的“酸菜”。多吃新鮮蔬菜與水果。