撥絲奶豆腐原料：奶豆腐改刀成小塊、糖（炒糖用）、面粉、蛋清（掛糊用）、油。做法：奶豆腐在下鍋炸時(shí)，一定要用蛋清和面粉掛糊，將原料奶豆腐裹住，術(shù)語叫掛糊吧；2、在油燒到七成熟時(shí)，將已掛好糊的奶豆腐下鍋，炸至金黃色撈出；3、炒糖汁，這是最重要的一步，決定你的拔絲品是否能拔出長(zhǎng)長(zhǎng)的、持久的絲來。鍋內(nèi)要放干凈底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動(dòng)，使糖受熱均勻，炒至糖呈淺黃色，泡沫變大時(shí)，將鍋端離火口，使泡沫變小，顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀。這時(shí)迅速將已炸好的奶豆腐下鍋翻動(dòng)，使糖汁裹勻奶豆腐。注：糖量與原料的體積比例為1／3。蜜汁奶豆腐很簡(jiǎn)單就是將奶豆腐切成片，上鍋蒸15-20分鐘，澆上糖汁或蜜汁加沙奶豆腐基本同上，就是將兩片奶豆腐中間加上豆沙后上鍋蒸15-20分鐘，澆上糖汁或蜜汁

奶豆腐，蒙古語稱“胡乳達(dá)”，是蒙古族牧民家中常見的奶食品。用牛奶、羊奶、馬奶等經(jīng)凝固、發(fā)酵而成的食物。形狀類似普通豆腐，但不是豆腐。因像豆腐而得名。味道有的微酸，有的微甜，乳香濃郁，牧民很愛吃，常泡在奶茶中食用，或出遠(yuǎn)門當(dāng)干糧，既解渴又充饑。還可以做成拔絲奶豆腐，其軟韌牽絲為斷，是宴席上的一道風(fēng)味名菜

奶豆腐是牧區(qū)的主要食品之一過去的吃法是泡在奶茶里吃，現(xiàn)在吃法很多，主要是撥絲奶豆腐、加沙奶豆腐、蜜汁奶豆腐，都很好吃。

奶豆腐是填加了牛奶的奶制品，而奶酪是奶的提純物。可以適當(dāng)?shù)某渣c(diǎn)，但減肥功效就很少了。

奶豆腐是鮮的軟質(zhì)奶酪，含水和蛋白質(zhì)量較大，我國(guó)內(nèi)蒙古和新疆地區(qū)的人常吃的奶制品。國(guó)外的奶酪一般干制的比較多，含脂肪量較大。當(dāng)然他們也吃鮮奶酪如費(fèi)泰奶酪就是用一種羊奶制成的鮮奶酪，和咱們的奶豆腐差不多。北京還有一種奶酪是用奶加上瓊脂做的，口感更接近果凍。減肥功效一般，最主要還是要多運(yùn)動(dòng)。