豆薯是一種塊根類蔬菜，富含多種營養成分，對人體健康有諸多好處，如提供能量、促進消化、增強免疫力、補充維生素和礦物質等。 1.提供能量：豆薯含有一定量的碳水化合物，可為身體活動提供所需能量。 2.促進消化：其富含膳食纖維，能促進腸道蠕動，預防便秘，維持腸道健康。 3.增強免疫力：含有的維生素 C 等抗氧化物質有助于提高身體的抵抗力，抵御疾病。 4.補充維生素：富含維生素 B 族，如維生素 B1、B2 等，對神經系統和新陳代謝有益。 5.補充礦物質：含有鉀、鎂等礦物質，有助于維持心臟和肌肉的正常功能。 總之，適當食用豆薯有助于維持身體健康，但應注意適量，飲食需保持多樣化。

豆薯，別名沙葛、涼薯、地瓜。豆薯屬豆科豆薯屬中能形成塊根的栽培種，一年生或多年生纏繞性草質藤本植物。原產中國南部、墨西哥、中北美洲，我國長江以南普遍栽培，北方較少，是華南、西南主要根菜之一。豆薯肉質塊根富含淀粉、糖分和蛋白質，脆嫩多汁，皮薄而堅韌，容易剝除，可供生食、炒食、做飼料。加工制成沙葛粉，有清涼去熱的功效。豆薯塊根耐貯藏，可調節蔬菜周年均衡供應。

豆薯食用部分為肥大的塊根，含豐富的水分、碳水化合物，富含糖類、蛋白質，及一些礦物質、維生素等。