紅番薯發芽后一般可以吃，但需要觀察其是否有霉變、腐爛、異味等情況。同時，發芽可能會導致部分營養成分流失，口感也可能變差。此外，食用時要注意適量，避免引起消化不良等問題。 1. 營養變化：紅番薯發芽后，其部分營養物質，如維生素 C、淀粉等會有所減少，但仍含有一定的膳食纖維、礦物質等。 2. 口感影響：發芽可能使紅番薯的口感變得不夠甜，質地也可能變得更硬或更軟。 3. 霉變判斷：仔細檢查紅番薯表面有無黑色或綠色的霉斑，若有則不能食用。 4. 腐爛辨別：按壓紅番薯，若感覺內部軟爛，有異味，說明已腐爛，不可食用。 5. 食用量控制：即使發芽的紅番薯無變質，也不宜大量食用，以免加重腸胃負擔，導致腹脹、腹痛等消化不良癥狀。 總的來說，紅番薯發芽后在確保無變質的情況下可以少量食用，但從營養和口感角度考慮，建議盡量選擇新鮮未發芽的紅番薯。

最好是不要吃，一旦發芽的話就會有毒素，最好不要吃發芽的東西。

地瓜即使發芽只要把芽摘掉還是可以吃，是沒有毒的，但是，馬鈴薯則不同，馬鈴薯發芽之后，新芽里面含有龍葵配醣體，是一種植物毒素；誤食的話，咽喉有燒灼感，繼而頭昏眼花、惡心、腰痛、腹瀉、全身無力、耳鳴、體溫升高、瞳孔放大、脈搏變弱、呼吸麻痹，嚴重時死亡。