泡打粉在食品中具有多種作用，包括使食品膨脹、增加松軟度、改善口感、加快制作速度、保持食品形狀等。 1. 使食品膨脹：泡打粉中的成分在加熱時產生氣體，使面團或面糊膨脹，從而增大食品體積。 2. 增加松軟度：能讓食品內部形成均勻的孔隙，使其口感更加松軟，如蛋糕、面包等。 3. 改善口感：使食品質地細膩，減少粗糙感，提升食用的愉悅感。 4. 加快制作速度：相比傳統發酵方法，能顯著縮短發酵時間，提高生產效率。 5. 保持食品形狀：有助于食品在烘焙或蒸煮過程中保持良好的形狀，不易變形。 總之，泡打粉在食品制作中發揮著重要作用，但使用時需注意用量和方法，以確保食品安全和品質。

發粉，又叫泡打粉，是泡制面包、甜點的常用材料之一，作用是令面團膨漲，吃下來便有更好的口感。市面有些面粉已混入發粉出售，稱為自發粉。

泡打粉是俗稱的發酵粉，用來給面點發酵，主要成分是蘇打粉、玉米粉還有其他配料。兩者的區別是，小蘇打堿性，泡打粉中性；小蘇打用途更多一些。

泡打粉是一種復合疏松劑，主要用作面制食品的快速疏松劑。主要用于制作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。它是堿性的，發面用的酵母是酸性的，用泡打粉中和，酸堿就平衡了。做出的食品蓬松香甜。