木糖、木糖醇和低聚木糖在化學(xué)結(jié)構(gòu)、來源、甜度、代謝途徑和功能用途等方面存在差異。木糖醇是否能解酒，答案是否定的。 1.化學(xué)結(jié)構(gòu)：木糖是一種單糖，木糖醇是木糖的一種衍生物，低聚木糖則是由 2 - 7 個(gè)木糖分子以糖苷鍵結(jié)合而成。 2.來源：木糖多從植物半纖維素提取，木糖醇可通過化學(xué)合成或生物發(fā)酵制取，低聚木糖通常由微生物發(fā)酵產(chǎn)生。 3.甜度：木糖甜度較低，木糖醇甜度與蔗糖相近，低聚木糖甜度較低。 4.代謝途徑：木糖在體內(nèi)需經(jīng)一系列代謝，木糖醇代謝不依賴胰島素，低聚木糖較難被人體消化吸收。 5.功能用途：木糖常用于化工等領(lǐng)域，木糖醇可作甜味劑，對(duì)口腔健康有益，低聚木糖能調(diào)節(jié)腸道菌群。 總之，木糖、木糖醇和低聚木糖各有特點(diǎn)。而木糖醇不能解酒，飲酒后應(yīng)通過適當(dāng)休息、多喝水等方式促進(jìn)酒精代謝。

木糖醇是一種具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的甜味物質(zhì)，也是人體糖類代謝的正常中間體。一個(gè)健康的人，即使不吃任何含有木糖醇的食物，血液中也含有0.03---0.06毫克/100毫克的木糖醇。在自然界中，木糖醇廣泛存在于各種水果、蔬菜中，但含量很低。商品木糖醇是用玉米芯、甘蔗渣等農(nóng)業(yè)作物中，經(jīng)過深加工而制得的，是一種天然健康的甜味劑。

一）單糖類：?jiǎn)翁堑幕瘜W(xué)通式為（ch2o）n，是多羥基的醛或酮。絕大多數(shù)天然存在的單糖n＝5～7，即五碳糖（l一阿拉伯糖、d-木糖等）、六碳糖（d一葡萄糖、d一果糖、d-甘露糖等）、七碳糖（景天庚糖）。單糖類多為結(jié)晶性，有甜味，易溶于水，可溶于稀醇，難溶于高濃度乙醇，不溶于乙醚、苯、氯仿等極性小的有機(jī)溶劑。具旋光性與還原性。　　（二）低聚糖類：（寡糖）由2～9個(gè)單糖分子聚合而成。但目前僅發(fā)現(xiàn)2～5個(gè)單糖分子的低聚糖，分別稱為二糖或雙糖（蔗糖、麥芽糖）、三糖（甘露三糖、龍膽三糖）、四糖。（水蘇糖）、五糖（毛蕊草糖）等。　　低聚糖具有與單糖類似的性質(zhì)：結(jié)晶性，有甜味，易溶于水，難溶或不溶于有機(jī)溶劑。有的有還原性如麥芽糖、乳糖、甘露三糖等，有的無還原性、如蔗糖、龍膽三糖等。　　（三）多聚糖類：（多糖）由10個(gè)以上單糖分子縮合而成，大多為無定形化合物，分子量較大，無甜味與還原性，難溶于水，有的與水加熱可形成糊狀或膠體溶液。不溶于有機(jī)溶劑。水解后生成單糖或低聚糖，。可有旋光性與還原性。淀粉、菊糖、樹膠、粘液、纖維素是中草藥中最常見的多糖類。