中醫藥膳助你改善營養不良

老年患者常因傷口難以愈合而煩惱，尤其是糖尿病患者。營養被認為是影響傷口愈合的重要因素。碳水化合物和脂肪是傷口愈合過程中的能量主要來源，蛋白質是營養傷口愈合的最重要的營養因子之一。

武警廣東省總隊醫院內一科消化內分泌專業楊莉醫生介紹說，蛋白質缺乏，會蛋白多糖合成，脂肪合成以及傷口重塑；會損害毛細血管生成，成纖維細胞增殖；還會影響免疫系統，導致白細胞吞噬作用減弱而造成易感染。

傷口修復的不同階段，營養需求各不相同：在止血期，結痂的形成需要維生素與氨基酸。在炎癥期，維生素A可以增強早期的炎癥反應；菠蘿蛋白酶和蛋白可以防止炎癥期的延長；維生素C可以促進中性粒細胞遷移和淋巴細胞轉化。在增殖期，葡萄糖胺可以促進透明質酸的合成；維生素A可以促進上皮細胞的分化；鋅-DNA合成是細胞分裂和蛋白合成所必需；蛋白質更是促進肉芽組織形成的關鍵。在重塑期，蛋白質可促進傷口的重塑。

老年人因進食不足、膳食不均衡、胃腸道吸收能力下降，容易造成營養不良。

推薦改善老年人營養不良的中醫藥膳：黃芪豬蹄湯

組成：當歸6g；生黃芪30g；山藥15g；大棗9g；豬蹄250g。

做法：豬蹄洗凈分割切塊，用水沒過豬蹄，煮10分鐘，撈出時立即投入涼水中過冷河。這一步主要是去除雜質和腥氣，過冷河是為了豬蹄有嚼勁。砂鍋中加水沒過豬蹄，加入中藥材，小火慢燉一個小時。湯汁熬成奶白色，加入少許鹽，繼續燉5分鐘即可。

功效：黃芪、當歸補氣血，豬蹄補充蛋白質同時補充膠原蛋白，山藥益氣養陰，補脾肺腎，大棗補中益氣，養血安神。此藥膳湯濃香，肉軟爛，除了補充蛋白質，還可以補充各種維生素及微量元素，健康者喝了美容養顏，有傷口創面患者，每周2次可有效促進傷口的愈合。