立冬之后，遇見天麻 中藥學(xué)專家提醒你天麻這樣吃！

南方醫(yī)科大學(xué)中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院治未病中心 彭康

立冬后，就意味著冬季正式來臨，草木凋零，蟄蟲休眠，萬物活動趨向休止。而在這個(gè)時(shí)節(jié)，一種具有二千多年歷史的中藥材，進(jìn)入了最佳采收季節(jié)，它就是“天麻”。天麻為多年生草本植物，分布于全國大部分地區(qū)，過去一直依賴野生資源，20世紀(jì)70年代野生變家種成功后，家種天麻成為主要商品來源。天麻無根、無綠色葉片，不能進(jìn)行光合作用制造營養(yǎng)，而是與蜜環(huán)菌共生，蜜環(huán)菌是一種發(fā)光真菌，天麻種子和塊莖依賴于蜜環(huán)菌供給營養(yǎng)生長，天麻依靠體內(nèi)的溶菌酶素（蛋白分解酶一類物質(zhì)）溶解吸收蜜環(huán)菌的“絲”為營養(yǎng)。天麻生長不需陽光，從種到收不施肥、不鋤草、不噴農(nóng)藥，只需注意栽培環(huán)境的溫度和濕度的適宜管理就能正常生長，因而不與農(nóng)作物爭地、爭肥、爭營養(yǎng)，是種植業(yè)項(xiàng)目中回報(bào)率最高的“懶漢黃金產(chǎn)業(yè)”。

天麻藥材是取其干燥塊莖，立冬后至次年清明前采挖，以冬麻為好，質(zhì)量優(yōu)良，春季發(fā)芽時(shí)采挖者名“春麻”，質(zhì)量較差。天麻藥材，塊莖呈橢圓形或長條形，略扁，皺縮而稍彎曲。頂端有殘留莖基（春麻），或?yàn)榧t棕色至深棕色鸚哥嘴狀頂芽（冬麻），末端有自母體麻脫落后的圓臍形疤痕。質(zhì)堅(jiān)實(shí)，不易折斷，斷面較平坦，角質(zhì)樣，黃白色或淡棕色。氣微，性平，味甘，微辛。以質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，體重，有鸚哥嘴，無空心者為佳。天麻是一味常用而較名貴的中藥，臨床多用于頭痛眩暈、肢體麻木、小兒驚風(fēng)、癲癇、抽搐、破傷風(fēng)等癥，又名“定風(fēng)草”。

中醫(yī)認(rèn)為，風(fēng)性主動，風(fēng)邪致病具有動搖不定的特點(diǎn)，眩暈、驚風(fēng)、癲癇在臨床上表現(xiàn)天眩地轉(zhuǎn)、四肢抽搐，動搖不定，內(nèi)風(fēng)擾動的表現(xiàn)。天麻主入肝經(jīng)，味甘質(zhì)潤，藥性平和，具有息風(fēng)止痙，平抑肝陽，祛風(fēng)通絡(luò)之功，可治各種病因之肝風(fēng)內(nèi)動，驚癇抽搐，不論寒熱虛實(shí)，皆可配伍使用。天麻也是治療眩暈、頭痛的要藥。治療肝陽上亢之眩暈、頭痛（常為高血壓所致），常與鉤藤、石決明、牛膝等同用，如天麻鉤藤飲；治風(fēng)痰上擾之眩暈、頭痛、痰多胸悶者，常與半夏、陳皮、茯苓、白術(shù)等同用，如半夏白術(shù)天麻湯。現(xiàn)代研究，天麻含香莢蘭醇、香莢蘭醛、維生素A類物質(zhì)、苷、結(jié)晶性中性物質(zhì)、微量生物堿、粘液質(zhì)等。天麻素是天麻的主要有效成分，其含量約為0.025%。現(xiàn)已能人工合成天麻素（天麻苷）、天麻苷元及其類似物。研究證實(shí)，天麻有鎮(zhèn)痛作用，天麻注射液可用于治療三叉神經(jīng)痛、血管神經(jīng)性頭痛、腦血管病頭痛、中毒性多發(fā)性神經(jīng)炎。天麻能降血壓，還可增加外周及冠狀動脈血流量，對心臟有保護(hù)作用。天麻尚有明目和顯著增強(qiáng)記憶力的作用，天麻對人的大腦神經(jīng)系統(tǒng)具有明顯的保護(hù)和調(diào)節(jié)作用，能增強(qiáng)視神經(jīng)的分辨能力，已用作高空飛行人員的腦保健，日本用天麻注射液治療老年癡呆癥。

天麻食用：

1、天麻煮雞蛋。

原料：天麻片30克，雞蛋3個(gè)，水1000克。加工方法：先將天麻片放鍋內(nèi)加水煮30分鐘后，打入雞蛋煮熟后即可食用。清湯爽口，食用方便。具有改善頭痛、目眩的作用。

2、天麻益智煮豬腦

原料：天麻片30克，益智仁10克，豬腦子2副。加工方法：天麻片、益智仁加水文火煎1小時(shí)，放入洗凈的豬腦子煮熟后食用。有健腦益智作用，也可以用于腦病后調(diào)養(yǎng)。

3、天麻鉤藤蓮藕羹

原料：天麻15克，鉤藤10克，藕粉20克，白糖適量。烹制方法：將天麻、鉤藤用干凈的白布（或紗布）包好，放入適量清水煎煮后去渣，然后用熱湯沖熟藕粉。在沖熟的藕粉中調(diào)入適量白糖。可用于眩暈病。

4、天麻肉片湯

原料：天麻15克、豬肉適量。烹制方法：天麻浸軟切片待用。肉片做湯，加入天麻片共煮。藥、肉、湯俱食，可常服。用于高血壓、眩暈、頭痛者。

5、天麻薏米粥

原料：天麻10克，薏米30克，粳米100克，白糖適量。烹制方法：將天麻浸軟，切成薄片，與薏米、粳米加水煮粥，調(diào)入適量白糖即成。可用于頭痛、眩暈。

6、天麻人參酒

原料：天麻200克，人參50克，高度度白酒10千毫升。 制法：將天麻、人參洗凈晾干，置容器中，加入白酒，密封，浸泡7天后，攪拌一次，再密封浸泡7天，即可飲用。適量飲用，建議每天30毫升。有益氣、祛風(fēng)通絡(luò)的作用，可用于四肢麻木、腰腿關(guān)節(jié)痛等。

天麻經(jīng)典方：

1、半夏白術(shù)天麻湯-出自《醫(yī)學(xué)心悟》

組成：半夏9克，天麻9克，白術(shù)9克，茯苓9克，橘紅6克，甘草6克，生姜6克，大棗3枚。生姜一片、大棗二枚，水煎服。

功效：健脾燥濕，化痰熄風(fēng)。

主治：痰飲上逆，痰多心悸，眩暈頭痛等證。

為祛痰劑，現(xiàn)代臨床常用于治療耳源性眩暈、高血壓病、神經(jīng)性眩暈、癲癇、面神經(jīng)癱瘓等。

2、天麻鉤藤飲-出自《中醫(yī)內(nèi)科雜病證治新義》

組成：天麻9克，鉤藤12克，石決明18克，梔子9克，黃芩9克，川牛膝12克，杜仲9克，益母草9克，桑寄生9克，夜交藤9克，朱茯神9克。

功效：平肝清熱息風(fēng)、補(bǔ)益肝腎。

主治：肝陽偏亢，肝風(fēng)上擾之頭痛、眩暈、失眠等證。

為治風(fēng)劑，現(xiàn)代臨床常用于治療高血壓病、急性腦血管病、內(nèi)耳性眩暈等。

3、玉真散-出自《外科正宗》

組成：天南星、天麻、防風(fēng)、白芷、羌活、白附子各等分。上為末，每服10克。用熱酒調(diào)服，亦可作湯劑，用量按原比例酌定。

功效：祛風(fēng)化痰，定搐止痙。

主治：風(fēng)毒痰阻之破傷風(fēng)。牙關(guān)緊急，口撮唇緊，身體強(qiáng)直，角弓反張，脈弦緊。

為祛風(fēng)劑，現(xiàn)代臨床常用于治療面神經(jīng)炎、神經(jīng)根型頸椎病、舞蹈病等。

家庭醫(yī)生在線（m.zpeb.net）原創(chuàng)內(nèi)容，未經(jīng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載，違者必究，內(nèi)容合作請聯(lián)系：020-37617238