盤點入夏時節各式養生粥

2012-04-28 07:00:19 家庭醫生在線

　　馬上就要入夏了，夏天吃什么好？下面小編為你綜合了各式養生粥，讓你安然度夏。

夏季消暑養生粥

　　材料與做法：皮蛋2只，切成粒；瘦肉切成薄片，先放入少量食粉、鹽撈勻至起膠，再放入少許水，撈勻，然后放入少許生粉，撈勻后再放入少許水，如是者令肉片完全吸收了水分，體積膨脹了1／3—1／2后，加入生油、姜絲等撈勻，腌4小時，待用；將煲好的粥底滾開，先放入姜絲、皮蛋粒，滾開后，放入肉片，待肉片浮起九成熟時離火，撒上芫茜、蔥花，滴上數滴麻油即可。

　　2、陳腎菜干粥

　　材料與做法：菜干剪去頭部，浸泡洗凈；陳腎用熱水浸軟后切開數片；水開后，菜干、陳腎與腌好的米同放入煲內煲至綿滑，調味即可。

　　3、長壽羹

　　主料：小白菜

　　輔料：白靈菇、草菇、雞蛋

調料：鹽、味精、胡椒粉、水淀粉

　　烹制方法：

　　將小白菜加適量清水放入攪拌機中打成蓉，白靈菇泡發后用蔥、姜、蠔油、鹽、老抽鹵制備用；

　　將白靈菇切成細絲，草菇切絲，放入油中略炸取出備用；

　　鍋中加適量清水，放入姜片煮出香味后取出，將炸好的菌類放入，調入鹽、胡椒粉，取出一碗湯備用，鍋中剩余的湯加入小白菜蓉，用水淀粉勾芡，裝入碗中，將取出的一部分湯倒入鍋中，用水淀粉勾芡，加入蛋清煮熟倒入綠色湯羹中即成兩種顏色兩種口味的長壽羹。

　　4、生滾粥

　　備好粥底，待滾開后，放入食材滾至熟，此為“生滾粥”，能保持肉類的嫩滑。須現煮現吃，因為粥的保溫長久，即使離火了，其熱力仍對肉類進行加溫，放久了易導致肉類質感變粗糙。同時需先放姜絲，滾些許時候后再放肉類。

　　5、魚片粥

　　材料與做法：魚片切薄片雙飛，放數滴生油以令魚片間相互分開；生菜洗凈后切成絲；將煲好的粥底滾開，放入適量的姜絲滾10分鐘后，熄火，下魚片攪勻，最后下些生菜絲，調味即可。

　　6、老火粥：各式材料與米、水一起煲，此為“老火粥”。

　　7、三文魚南瓜粥

　　主料：小米

　　輔料：南瓜、三文魚

　　調料：鹽、白醋、桂花、味精、白糖

　　烹制方法：

　　將小米提前浸泡2個小時，待鍋中水開后下入，煮沸去掉浮沫，放入南瓜粒，加少許白醋煮制片刻；

　　將三文魚切成薄片，碼放在碗中，加少許姜絲，粥煮熟后加入鹽、味精，出鍋澆在魚上即可。

　　8、冬瓜祛濕粥

　　材料與做法：冬瓜（連皮）去囊，切成大塊；祛濕粥料包括干蓮蓬、燈心花、扁豆、赤小豆、薏米、芡實等用清水洗凈；水開后，將各材料同放入煲內煲至綿滑即可。

　　9、飄香臘八粥

　　主料：江米、大麥米、小麥米、高粱米、薏仁米、小米

　　輔料：豌豆、蕓豆、綠豆、黑豆、花豆、紅小豆、花生、大蕓豆、蓮子、栗子

調料：冰糖

　　烹制方法：

　　將豆類提前用水泡好，鍋中加入適量清水，先放入蕓豆、花生煮半個小時，再依次加入黑豆、紅小豆、綠豆、豌豆、云豆、花豆、蓮子煮一個小時；

　　將大麥米、小麥米、江米、高粱米、小米、薏仁米依次放入再煮一個小時，出鍋前加入熟栗子、冰糖、紅糖熬制幾分鐘即可。

　　特點：香濃軟糯，營養豐富。

　　10、血糯小棗粥

　　主料：糯米、大米

　　輔料：紅棗、枸杞

　　調料：鹽、味精、白糖、冰糖、香油、蜂蜜

　　11、平橋豆腐羹

　　主料：南豆腐

　　輔料：蝦仁、火腿、木耳、五花肉、蛋皮

　　調料：鹽、味精、胡椒粉、香油、淀粉

　　烹制方法：

　　將南豆腐切成薄片，五花肉切片，火腿切末，蛋皮切片，木耳、蝦仁過水焯燙備用；

　　鍋中加入適量清水，依次放入木耳、豆腐、豬肉片，加鹽、胡椒粉，再加入蛋皮，小火煮制片刻，水淀粉勾芡，最后放入蝦仁和火腿末稍煮，撒入香菜、味精、香油出鍋即可。

　　特點：湯鮮味香，營養豐富。

　　12、藕粉水果羹

　　主料：藕粉

　　輔料：蘋果、雪梨、菠蘿、葡萄干

　　調料：白糖

　　烹制方法：

　　將各種水果切成丁，鍋中加入適量水，放水果丁、葡萄干，加適量白糖，燒開后煮2-3分鐘，用藕粉勾芡，至粘稠程度合適，出鍋裝碗后撒入桂花、熟芝麻即可；

　　特點：口感滑爽，酸甜清香。

　　夏季養生粥還有：

　　1、選擇綠豆、扁豆、蓮子、荷葉等加入粳米中一并煮粥，擱涼食用，可健脾胃、祛暑熱。

　　2、綠豆100克，粳米100克，加水煮粥。綠豆味甘，性涼，有清熱解毒、消暑止渴、清心瀉火的作用。

　　3、扁豆100克，粳米100克，同煮成粥。白扁豆可健脾益胃、清暑止瀉，夏季服用，既可清解暑邪，又可健脾利濕，對暑濕引起的食欲不振、惡心嘔吐、大便溏泄等病，有較好的療效。對平素脾胃虛弱的老人及孩子，也是理想的夏季藥粥。但需注意的是扁豆如燒制不熟，往往會引起中毒現象，所以在此粥燒制過程中宜將扁豆與粳米一同入鍋煮熟、煮爛。

　　4、蓮子50克，粳米100克，入鍋同煮，至蓮子極爛為度。蓮子有清心除煩、健脾止瀉的作用，蓮子與粳米一同煮粥，還能養脾澀腸，對于脾虛久瀉的人尤為適宜。盛夏常因暑熱侵擾、心火上竄影響睡眠，而蓮子粥擅長除煩熱，清心火，養心安神，對于夏季暑熱心煩不眠，具有較好的治療作用。

　　5、取鮮蘆根150克，切斷，加水煎熬，取汁與粳米100克同煮成粥。蘆根具有清熱除煩、生津止嘔的功效。蘆根粥適用于暑熱煩躁口渴，或郁熱內發、牙齦腫痛及胃熱嘔吐、肺熱咳嗽等癥患者服用。對于暑熱后期余熱不凈，或持續高熱的病人，尤其是兒童，服用此粥，能收到較好的退熱效果。

　　6、百合杏仁粥：鮮百合、杏仁與粳米同煮，加白糖適量溫服，能潤肺止咳，清心安神，用于病后虛熱，干咳勞咳。

　　7、山芋粥：山芋與粳米同煮，常食可防高血壓、動脈硬化、過度肥胖等癥。

　　8、芝麻粥：搗碎芝麻與大米同煮，可治眩暈、記憶力衰退、須發早白等。

　　9、牛肉粥：切碎牛肉與粥同煮，可補脾胃、強筋骨。

　　10、烏雞肉粥：烏雞同粳米同煮，加調味，用于高血壓、貧血、營養不良等。

　　11、荷葉一張，洗凈后煎湯取汁，加粳米100克煮粥，加糖食用。荷葉是效用極佳的解暑良藥，與粳米同煮，清香可口，對于輕度中暑出現頭昏頭痛、胸悶氣短、無汗煩熱、小便色赤等癥狀具有較好的治療作用。

　　12、胡桃粥：取胡桃仁搗碎同粳米同煮，有補腎、益肺、潤腸的功用。

　　13、枸杞粥：枸杞同粳米共煮，有補腎益血、養陰益目功用。

　　14、胡蘿卜粥：取新鮮胡蘿卜切碎，同粳米共煮，能健胃、補脾，助消化。

　　15、栗子粥：栗子肉與粳米共煮，有補腎強筋、健脾養胃之功用。