食品不是越貴越營養(yǎng)

　　那些貴得離譜的天然產(chǎn)品，多半都是炒作所致，即便有什么概念，也實(shí)在不值得追捧。日常的食物價(jià)格上會有不小的差異，比如同樣是大米，價(jià)格能差好幾倍；同樣是蔬菜，也能差好幾倍。這些價(jià)格，和它們的營養(yǎng)價(jià)值有關(guān)系嗎？要回答這個(gè)問題，先要把食品分分類。先說天然食品，再說加工食品。對于天然食品來說，通常價(jià)格稍高的產(chǎn)品質(zhì)量比較高。這是因?yàn)椋烊皇称繁緛砝麧櫩臻g就不大，水果蔬菜之類的儲藏成本又比較大，它們虛

　　抬價(jià)格的情況不太多。有機(jī)食品、綠色食品等類型的產(chǎn)品生產(chǎn)成本確實(shí)比較高，因?yàn)椴皇褂没兽r(nóng)藥，人工費(fèi)貴，產(chǎn)量又低，如果價(jià)格不提高，必然會賠本破產(chǎn)。那些環(huán)境質(zhì)量優(yōu)越、口感風(fēng)味出眾、生產(chǎn)中科技投入大的產(chǎn)品，也理所應(yīng)當(dāng)賣出比較高的價(jià)錢。要想鼓勵農(nóng)民生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，最好的辦法莫過于優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)了。如果優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和普通產(chǎn)品都賣一個(gè)價(jià)，那肯定是成本高的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品被滅掉，生產(chǎn)者比著降低產(chǎn)品質(zhì)量，不肯給農(nóng)田增加投入，倒霉的最后還是消費(fèi)者。三聚氰胺牛奶事件出現(xiàn)的背景之一，就是因?yàn)閲鴥?nèi)奶源緊俏，國外奶粉漲價(jià)，產(chǎn)品又不能漲價(jià)，企業(yè)的成本壓力增大，對原料質(zhì)量有所放松。不過，那些貴得離譜的天然產(chǎn)品，多半都是炒作所致，即便有什么概念，也實(shí)在不值得追捧。比如說，天價(jià)牛肉賣到1200元1公斤，天價(jià)大米賣到200多元1公斤，純屬不正常現(xiàn)象，和其中的營養(yǎng)價(jià)值沒有什么關(guān)系。如果自己屬于大款類型，愿意以此表現(xiàn)自己的生活水平，那倒也沒什么；如果是工薪階層，實(shí)在不必要跟著湊熱鬧。對于高度加工產(chǎn)品來說，價(jià)格和營養(yǎng)價(jià)值完全不成比例。通常它們的價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于天然產(chǎn)品，其中利潤空間非常大。例如原料馬鈴薯不超過5元1公斤，而炸薯片的價(jià)格高達(dá)每公斤60元以上。然而，炸薯片的營養(yǎng)和健康價(jià)值，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地比不上新鮮的馬鈴薯，其中還引入了多種有害物質(zhì)，比如有致癌嫌疑的丙烯酰胺，以及煎炸油當(dāng)中有毒的氧化聚合產(chǎn)物。又比如說，可樂類碳酸飲料的原料成本低，消費(fèi)者喝到的有用成分主要是水，而清水在北京不到5元1噸，足夠灌滿2000個(gè)500毫升的瓶子，或者近3000個(gè)易拉罐。其中的磷酸、糖或甜味劑、咖啡因、焦糖色素和香精香料之類，都是對健康沒什么益處的東西，而且成本非常低。可以這么說，買可樂的健康效益是負(fù)數(shù)。而同樣的錢，如果來購買蔬菜水果的話，健康效益是正數(shù)，而且會很大。

　　有些時(shí)候，食品價(jià)格的變化真的會和消費(fèi)者的健康狀況掛上鉤，不健康食品漲價(jià)甚至是好事。

　　我的朋友小顧營養(yǎng)師告訴我，他工作的地方附近，早上等著吃炸糕的老百姓每天排成大隊(duì)，但漲價(jià)0.5元后，隊(duì)伍的長度就少了一半。為什么要漲價(jià)呢？因?yàn)橛蜐q價(jià)了，糯米的價(jià)格也漲價(jià)了。毫無疑問，如果煎炸油價(jià)格再上漲，那么去買這種煎炸食品的人就會更少，大家可能會認(rèn)為自己烤饅頭片兒吃更合算，結(jié)果是少吃了很多黑糊糊的煎炸油，減少了衰老和肥胖的危險(xiǎn)。

　　那么，超市里的加工食品提價(jià)會不會讓人更健康？美國一項(xiàng)長達(dá)25年的研究給出的結(jié)果很有說服力。這項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，碳酸飲料或比薩餅的價(jià)格如果上漲10%，它們在膳食能量當(dāng)中的貢獻(xiàn)就會分別下降7%和12%，也就是說，人們會明顯地少吃一些。如果碳酸飲料和比薩餅漲價(jià)1美元，還會帶來體重下降的效果，也就是說，漲價(jià)之后，大家都會少喝飲料，少吃比薩餅外賣，結(jié)果是不容易變胖。參與研究的專家們建議，應(yīng)當(dāng)想辦法制定政策，逼著這些不健康食品提價(jià)，以便改進(jìn)居民的健康水平，預(yù)防肥胖和糖尿病之類的慢性病。

本文出自《這樣選購食物最安全》，為出版社授權(quán)內(nèi)容，嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。出版社內(nèi)容合作請聯(lián)系：

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