雞油小棠菜 食材功效
精鹽
豬油
油菜
火腿
淀粉
雞油小棠菜 食材用料
雞油小棠菜做法分解
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01
將小油菜除根去老葉，取12棵菜心洗凈，將菜頭削成橄欖形，再剖十字花刀開，切平上部菜葉尖，放入盆中待用。
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02
炒鍋置中火上燒熱舀入熟豬油，加清水300克至六成熱入菜心，用鐵勺均勻地推動，待菜心呈翠綠色時倒入漏勺瀝去油和水；炒鍋置中火燒熱入菜心，，舀入雞清湯250毫升，加熟雞油30克、精鹽燒沸，然后移至小火燒至菜梗酥，再移旺火收稠湯汁，撈出菜心，整齊地裝入盤中；鍋內湯汁用濕淀粉25克（淀粉13克加水12克）加味精勾成琉璃芡，澆在菜心上，淋入熟雞油30克，放上火腿片即成。
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