核桃仁炒雞丁 食材功效
姜
大蔥
雞肉
核桃
精鹽
白皮大蒜
核桃仁炒雞丁 食材用料
核桃仁炒雞丁做法分解
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01
把雞脯肉洗凈，瀝干水分，切成小丁，加進精鹽、味精、紹酒、蛋清拌勻后，再加上干淀粉拌勻上漿待用；大蒜剝去蒜衣洗凈拍碎剁成蒜茸；姜去皮洗凈切成末；蔥洗凈切成蔥花。
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02
核桃肉裝在碗里，加滾水浸泡5分鐘，用牙簽剔去外膜待用，炒鍋置小火上，倒進花生油，燒至三成熱，(油溫不可過高)，放入核桃肉，炸至呈淺黃色時，即撈出瀝干油；再在鍋中加花生油，燒至五成熱，放進雞丁，用勺劃散，雞丁由血紅變成玉白色即倒進漏勺，瀝干油。
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03
原鍋置火上，下蒜茸、姜末、蔥花煸炒出香味，倒入紹酒、加少許滾水，加精鹽、味精和雞丁翻勻，用水芡粉作芡，放進核桃肉炒勻，淋些熱熟油，和勻裝碟即成。
小貼士
制作要訣： 因有過油炸制過程，需準備花生油500克左右。
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