香鹵猴頭 食材功效
醬油
八角
白砂糖
桂皮
香油
香鹵猴頭 食材用料
香鹵猴頭做法分解
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01
取適量猴頭菇置于溫水中浸泡一段時間，待其完全漲發后切除老根，再反復用清水沖洗干凈，瀝干水分。
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02
向一干凈炒鍋內放入適量花生油，在中火下燒至130度時，下入適量八角，桂皮翻炒，
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03
隨后加入猴頭菇和適量醬油、白糖，鮮湯，繼續在中火下燒，待燒沸后改用小火燜大約20分鐘后后用旺火收汁，并加入適量味精，待鹵汁變得稠濃，吸上味，淋入適量芝麻油盛出就完成。
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04
原鍋洗凈后倒入適量紅油，在旺火下燒，隨后下入蒜籽、紅椒圈翻炒出香味后講牛肉帶汁一塊倒入鍋內，收濃湯汁，盛入墊有白蘿卜的干鍋內就完成。
小貼士
1.干猴頭菇適宜用水泡發而不宜用醋泡發，泡發時先將猴頭菇洗凈，然后放在熱水或沸水中浸泡3個小時以上〔泡發至沒有白色硬芯即可，如果泡發不充分，烹調的時候由于蛋白質變性很難將猴頭菇煮軟〕。
2.烹制時用小火燒透，旺火稠濃鹵汁，使其入味。
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