蘭花熊掌 食材功效
火腿
口蘑
油菜心
淀粉
料酒
精鹽
蔥
蘭花熊掌 食材用料
蘭花熊掌做法分解
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01
炒鍋加底油燒熱，用蔥段、姜片炮鍋，烹入料酒，加雞湯、鹽、味精，放入發好的熊掌，燒沸后倒入砂鍋中，將熊掌噸至酥爛時端下，揀出蔥段、姜片。將砂鍋中的原湯倒入炒鍋中，熊掌掌面朝下，輕輕放入鍋中，用小火熄透，調好口味，勾熒。大翻鍋后，將熊掌拖入盤中。鍋內余汁用雞油炒亮，澆在熊掌上面。菜心切去尾稍，制成長6厘米的段，下沸水中焊透撈出，用冷水浸涼，撈出瀝凈水分，然后放容器中，用鹽、味精掩漬入味，再順刀一切兩片。蝦肉和豬肥膘肉合在一起，剁成細泥，放容器中，加雞蛋清、鹽、料酒、味精、淀粉攪拌均勻備用。每判菜心，在刀口剖面外抹上蝦茸(要抹得光滑整齊)，蝦茸面上再用切好的火腿、冬菇末點綴一下，然后擺在盤內，上屜用小火蒸熟(約3~4分鐘)，取出擺在熊掌外圈。炒鍋加底油燒熱，放蔥、姜末炮鍋，添入適量雞湯，用鹽和味精調味，勾熒后加些明油，澆在蘭花菜膽上即可。
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