粉皮拌腰片 食材功效
姜
料酒
香油
精鹽
醬油
紅辣椒
白皮大蒜
粉皮拌腰片 食材用料
粉皮拌腰片做法分解
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01
豬腰子洗凈撕去皮膜，從中剖為兩半，片去腰臊，表面用直刀剞數刀，再斜片成魚鰓形，放入清水中漂去血水，撈起瀝干；
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02
蔥去根須，洗凈，切成蔥花；
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03
蒜米、紅椒粒、姜末與蔥花拌勻，盛在碗里；
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04
蔥花碗里再放入醬油、香油10克、精鹽、味精、料酒、香醋、胡椒粉倒進肉湯250毫升調成鹵汁待用；
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05
炒鍋置旺火上，加入適量清水，燒沸后，將腰片入鍋氽熟；
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06
腰片氽熟撈起放入涼開水內浸涼，取出瀝干水分；
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07
將瀝干水分的腰片盛入碗內，把調好的鹵汁倒入拌勻待用；
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08
粉皮（綠豆粉皮）用開水燙透，撈起切成塊狀；
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09
粉皮內放入香油，拌勻晾涼；
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010
將一半粉皮放入盤底，另一半粉皮與腰片拌和后，蓋在上面即成。
小貼士
魚鰓形刀法是第一刀連，第二刀切斷，氽腰片時，熟后即成。
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