萁菜蝦卷 食材功效
精鹽
蝦仁
火腿
香菇
香油
豬油
萁菜蝦卷 食材用料
萁菜蝦卷做法分解
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01
將蝦仁、肥肉洗凈，分別剁成茸，各盛入碗內；
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02
將蛋清糊和入蝦茸內，同時加鹽攪拌起勁；
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03
小蔥去根須，洗凈，取蔥白切末；
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04
熟火腿切成末；
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05
香菇去蒂，洗凈，切末；
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06
蔥白末、火腿末、香菇末放進蝦肉茸中，調成餡，分成30份；
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07
萁菜葉（冬寒菜葉）洗凈，用沸水燙片刻，撈起置清水中漂冷；
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08
在蛋清25克里加淀粉15克，調成蛋清漿；
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09
取一片萁菜葉攤開，涂上蛋清漿，放上蝦肉餡一份，包成6厘米長的小條，用蛋清糊封口，如此逐個包好；
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010
炒鍋置旺火上燒熱，加入熟豬油，燒至五六成熱時，放入箕菜卷，待餡炸熟后，倒進漏勺瀝油；原鍋放鮮湯100毫升，用濕淀粉勾稀芡，倒萁菜卷，翻勺，掛汁，裝盤，淋香油。
小貼士
1. 餡打上勁，不要出水； 2. 炸時用中火； 3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克； 4. 萁菜即冬寒菜。
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