芫爆雙條 食材功效
料酒
精鹽
醋
豬肚
蒜頭
大蔥
芫爆雙條 食材用料
芫爆雙條做法分解
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01
將生肚頭用鹽醋搓洗，再用清水沖洗干凈，用刀口刮去粘滑的薄皮，順長剖開，在去皮的一面剞十字花刀，即順長用直刀法切深至原料厚度45的平行刀紋，每刀間隔0.2厘米。
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02
剞滿后，將原料橫過來，用上述方法再剞滿刀紋，而且兩遍刀紋交叉，呈很多十字表，然后用直刀法改刀切成約四厘米寬的似香煙粗的短條。
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03
將豬腰剝盡外層筋膜油脂，放平對剖成兩片，仍用平刀法批除腰臊，并在這一面剞十字花刀，方法同剞肚尖一樣，輒是改刀切成約四厘米寬的粗條;大蔥洗凈切成絲;大蒜去皮洗凈鑿成泥。
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04
把肚尖條和腰條放入沸水鍋中一燙即迅速撈出。
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05
馬上放入冷水中激涼，這樣即可去除一些腥臊味，而且有利于在以后極快速的烹調過程中能達到入味和成型要求。
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06
將黃酒、細鹽、味精、鮮湯三匙和蔥絲、姜汁、蒜泥、芫荽段都放在小碗中調和，并淋上少許米醋，成為芫爆味汁。
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07
用大火燒熱鍋，放中量油，燒至油八成熱時，把腰條，肚尖條瀝干水分，放入沸油鍋里炸一下，即迅速倒在漏勺里瀝油，隨手再將漏勺中原料的油脂甩出，再倒入鍋內，同時將小碗里的芫爆味汁沿鍋邊淋入，端鍋迅速炒勻，即可裝盆上桌。
小貼士
1.芫爆雙條的制作要訣：本品使用的是凈肚尖、凈腰肉。
2.剞花刀必須刀距均勻、深度一致并深達原料的45，才能卷曲成美麗的形態，而且使原料可在短短幾秒鐘的加熱時間里，迅速斷生保持脆嫩，并使鹵汁嵌在刀紋中，增加原料滋味。
3.不可勾芡，但必須放少量醋，這是芫爆與油瀑也就是蒜爆的不同之處。
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