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功效與作用：

簡介及特色：“炸鴨胗肝”系采取清炸技法制成，主料直接入油炸熟。此是北京全聚德烤鴨店的傳統菜肴之一。現在成為名菜，被引入了“全鴨席”，此菜適宜趁熱蘸著花椒鹽吃。成菜脆嫩，口感最佳。

炸鴨胗肝食材功效

炸鴨胗肝食材用料

主料	鴨肫：250克鴨肝：250克龍蝦：30克
輔料	鴨油：50克椒精鹽：5克

炸鴨胗肝做法分解

01
將凈鴨肫(鴨胗)去掉里面的黃皮，切成兩半，面朝下，用刀貼著鴨股右半部的筋膜切入肉內，切到底部的筋膜處時，將刀背向左一斜，坡著刀往外一刮，將股肉剔下。
02
每個鴨肫共剔4塊肉，每塊都呈三菱形，鴨肝去掉肝筋，每副(大小肝葉各一片)切成4至5塊呈三角形的塊，將鴨肫放到開水鍋里，煮到三成熟撈出，再將鴨肝煮到三成熟，撇凈血沫，把鍋端下，鴨肝泡在鍋里待用。
03
將熟鴨油倒入炒鍋內，置到旺火上燒到五六成熱，放入龍蝦片，炸到漲起變白后立即撈出，碼在盤的四周，待油燒到八成熱時，下入鴨肫，約炸至稍一變色就撈出，再把泡過的鴨肝撈出，瀝凈水，下入油中。
04
炸至六七成熟后，速下入炸好的鴨胗，與鴨肝一起炸到外皮焦脆時撈出，瀝油后放在龍蝦片的中間，盤兩側放上花椒鹽即成。