糖醋對蝦 食材功效
胡蘿卜
香菇
青椒
淀粉
菠蘿
白砂糖
醋
精鹽
番茄醬
姜
料酒
香油
糖醋對蝦 食材用料
糖醋對蝦做法分解
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01
胡蘿卜洗凈，削去皮，先取400克下入鍋中，加水煮至熟爛，撈出用涼水沖涼待用。再用細鋼絲籮過成胡蘿卜茸，放入小盆內。
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02
胡蘿卜茸內加精鹽、味精少許和玉米粉攪拌成餡。取150克生胡蘿卜削成蝦頭和蝦尾形。
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03
將面粉放入碗內加入適量清水調成粥狀的面糊。油皮裁成12厘米見方的大片，一面均勻地抹一層面糊。
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04
再將胡蘿卜餡搓成拇指粗彎曲的條擺在油皮上，在餡條的兩頭分別接上蝦頭和蝦尾。
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05
然后用油皮將餡條卷起用面糊將接口處粘牢即成為素對蝦。
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06
香菇、冬筍、青椒、胡蘿卜50克均切成綠豆粒大的大丁，在開水鍋中氽一下，撈出晾涼。
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07
菠蘿削皮洗凈，切成綠豆粒大的小丁。
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08
兩個炒鍋同時上火，一個鍋內下入香油，放入姜末煸出香味，再下番茄醬、精鹽、味精、料酒、白糖、米醋、胡椒面、開水150毫升，調成糖醋味汁。
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09
糖醋汁燒開下入香菇丁、冬筍丁、青椒丁、胡蘿卜丁、菠蘿丁，用水淀粉將汁勾濃。
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010
另一鍋下入花生油，燒七成熱，下入素對蝦，炸至外皮焦脆，出鍋瀝油，擺入盤中，澆上糖醋汁即成。
小貼士
制作提示：
1. 炸素對蝦，旺火熱抽炸定型，中火溫油炸至熟透，再改大火沖炸上色，此為炸法三步曲，不可不知。
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
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