燴牛鞭 食材功效
料酒
香菇
火腿
豌豆
花椒
精鹽
豬油
淀粉
燴牛鞭 食材用料
燴牛鞭做法分解
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01
把牛鞭從中間剖開成兩半，去掉中間的白膜皮洗凈，頂刀切成薄片;
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02
把水發玉蘭片、火腿肉均切成小象眼片;水發香菇洗凈切成4塊;花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用;
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03
把牛鞭用開水焯一下撈出;
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04
勺內放入高湯400克，加入玉蘭片、火腿片、香菇塊、豌豆、牛鞭片，加入料酒、花椒水、精鹽，上火燒開后撇去浮沫，放入味精，用濕淀粉勾成米湯芡，淋上明油，盛入湯碗內即成。
小貼士
牛鞭，一般用于貨入饌，宜用水發，二次始成。第一次清水煮透，使其充分吸收水分，體積膨大約一倍。第二次鹽、醋搓洗，去凈腥臊氣味，再用水煮過，香而不膻，。
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