明蝦三吃 食材功效
雞蛋黃
香菇
小麥面粉
香油
姜
白砂糖
精鹽
明蝦三吃 食材用料
明蝦三吃做法分解
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01
將對蝦切除蝦尖、腿，去凈沙袋，挑去泥腸，用清水洗凈。蝦尾部去皮留尾，從脊背處片為合頁形，用刀輕拍平后打上多十字花刀。
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02
炒鍋內放花生油，中火燒至四成熟時，將蝦尾皮面先沾勻干面粉10克，再沾勻雞蛋黃50克，下鍋煎至九成熟
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03
撈出控凈油，皮面朝下放盤內。雞蛋清打成蛋泊加干面粉10克攪勻，分抹在蝦肉面上。
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04
用紅辣椒皮、發菜、冬菇、嫩香菜葉、黃蛋糕擺成各色圖案，作成芙蓉蝦扇。
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05
炒鍋內放花生油，中火燒至六成熱時，加蔥段、姜片、花椒爆炒出香味后撈出不用。
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06
將白糖、清湯150毫升、黃酒、精鹽、味精燒開。再放入對蝦頭部用小火燜熟。
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07
待湯汁收濃取出，頭向上豎直擺在盤中央。
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08
炒鍋內放油，中火燒至八成熱時，將蝦腰部沾勻用雞蛋黃50克、濕淀粉、面粉調成的糊下鍋炸熟呈金黃色時撈出，圍擺在蝦頭四周。
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09
將芙蓉蝦扇上籠蒸熟取出擺在盤中最外層。
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010
鍋內加清湯100毫升、精鹽、味精燒開，撇凈浮沫。用濕淀粉勾成熘芡，加熟雞油分澆在蝦扇上即成。
小貼士
制作要訣：
1.燜蝦頭時，可用手勺輕輕壓蝦頭，使蝦腦外溢于湯內，待汁收濃，顏色紅亮。
2.炸蝦腰亦可重。
3.因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
4.蒸蝦扇，旺火氣足，約蒸4 分鐘即熟。
食物相克：
1.對蝦：蝦忌與某些水果同吃，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，會引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。
2.海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
3.雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。
4.蠶豆不宜與田螺同食。
5.服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
麻辣小龍蝦
紅豆粥
奶茶
排骨蘿卜湯
韭菜
土豆
薏米
黃豆
枇杷
菠蘿
獼猴桃
桔子
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