元寶肘子 食材功效
醬油
八角
大蔥
姜
精鹽
豬肘
雞蛋
花椒
淀粉
元寶肘子 食材用料
元寶肘子做法分解
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01
將肘子刮洗干凈。放入湯鍋內(nèi)，煮至八分熟，撈出。
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02
將肘子扒去骨頭，將皮面擦干抹上一層糖色，晾約10分鐘。勺內(nèi)放油，澆至七八成熱。
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03
將豬肘子皮面朝下放入油內(nèi)，炸成虎皮色。撈出豬肘子，控凈油。
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04
將肘子肉面上切成方塊形而皮面相連。皮朝下裝入大碗內(nèi)，添上湯。
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05
加上醬油、蔥姜塊、花椒、八角。上屜，蒸至酥爛，取出。
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06
將雞蛋煮熟，剝?nèi)テぁＳ冕u油腌漬20分鐘。
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07
用七成熱的油將雞蛋炸成虎皮色，撈出，每個切成兩半。
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08
將肘子湯潷入勺內(nèi)，揀去蔥姜及花椒、八角。
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09
將肘子皮朝上扣入盤內(nèi)中間，然后將湯燒開，加精鹽、味精、黃酒。
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010
調(diào)好口味后，用濕淀粉勾芡，淋香油，澆在豬肘子上。將虎皮雞蛋擺在豬肘子周圍即成。
小貼士
備大豆油250克，實耗約30克。豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。雞蛋與鵝肉同食損傷脾胃，與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉，同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
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