豆腐
精鹽
淀粉
金玉滿堂做法分解
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01
將豆腐皮去老皮片成5厘米長的厚片，撒上干淀粉。
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02
抹蝦膠后再蓋一層豆腐，粘勻干淀粉，再蘸雞蛋液。
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03
下入七成熱油鍋內炸至金黃色撈出控油。
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04
將菜膽用油鹽水飛水，碼放盤中。
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05
鍋內留底油，下蔥姜水，上湯，紹酒，鹽，胡椒粉。
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06
下入炸好的豆腐燒入味，將豆腐鏟出碼放在菜膽上。
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07
鍋內汁加味精用濕淀粉勾芡，包尾油，澆在豆腐及菜膽上即成。
小貼士
因有油炸過程，需準備植物油500克。
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