福建七星魚丸湯 食材功效
香油
蝦仁
精鹽
芥末
福建七星魚丸湯 食材用料
福建七星魚丸湯做法分解
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01
海鰻魚殺好，用小尖刀刮取魚絨，盛入盆中。
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02
清水500毫升加精鹽4克，分5次添入魚絨中，每加一次，用手往一個方向使勁攪動，使魚肉泡漲起勁，加入淀粉調勻，至魚絨捏成小丸放入水中能浮起即成。
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03
鮮蝦仁洗凈制泥，五花豬肉剁成茸，將蝦仁泥、豬肉茸同放一碗中，加精鹽、味精攪勻，分捏成一個個1厘米的餡丸，炒鍋放中火上，盛入清水，用左手抓起魚絨攤在掌心，右手挑入一個餡心，隨后用左手的拇指和食指捏壓，魚絨包裹餡心，從指縫中壓出包心魚丸。
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04
將魚丸用小匙舀入鍋中，這樣制成一個個浮于水面的魚丸，鍋改用旺火燒沸，把魚丸汆熟撈入湯碗中，另行起鍋，置旺火上，倒入高湯800毫升，加入味精、精鹽燒沸，撇清泡沫，盛入湯碗，再撒上少許芹菜末、胡椒粉、香油即成。
小貼士
福建七星魚丸湯的制作要訣：1. 魚肉要新鮮。2. 掌握好魚肉、鹽、水三者的比例。3. 用干淀粉攪拌，魚丸韌而有彈性，如用水淀粉攪拌，軟而滑嫩，彈性稍差。
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