鱘肉鴛鴦菜 食材功效
白菜
精鹽
豬油
小麥面粉
胡椒
鱘肉鴛鴦菜 食材用料
鱘肉鴛鴦菜做法分解
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01
洗凈紅鱘，上籠蒸熟后剔出凈肉和鱘黃，并將鱘黃斬成綠豆大小的顆粒，待用。
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02
洗凈白菜心后，切成長條，每2條根莖連在一起，瀝干水分。
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03
往鍋中放入適量植物油，燒熱，放入白菜心。
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04
待菜心熟軟，取出，用沸水沖凈油分，整齊地排列在竹算中。
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05
除去芥菜心的老莖和葉子，切成長條形。
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06
往沸水鍋中加入一點食用堿，放入芥菜心，焯熟。
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07
撈起，用冷水沖去堿味和熱氣，整齊地排列在竹算中。
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08
往鍋中放入適量奶湯，中火烹煮，加入精鹽、味精調味。
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09
以小火分二鍋將二個竹算的白菜心、芥菜心分別帶竹算放入奶湯偎制，待菜心入味后，將菜心分別反扣于菜盤的二端，頭部相對，中間留一間隙。
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010
將豬油放入鍋中，中火燒至六成熱，放入面粉，研炒片刻，倒入煨煮的奶湯中制成面粉芡汁，淋上雞油，少許胡椒粉。將23的芡汁淋在菜心上，留13在鍋中，加入鱘肉和黃，燒開后淋在菜心上和中間隙處即成。
小貼士
1.鱘肉要剔凈鱘殼。
2.白菜要過油，芥菜要焯水才會柔嫩。
3.煨制蔬菜要用小火，使菜入味。也可將部分鱘肉并入奶湯一起煨。
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