金蔥貴妃雞 食材功效
醬油
姜
八角
豬油
精鹽
菜籽油
雞翅
鵪鶉蛋
金蔥貴妃雞 食材用料
金蔥貴妃雞做法分解
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01
將帶皮仔雞翅膀各剁成兩節，用黃酒、醬油腌好；
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02
鵪鶉蛋煮熟剝皮；
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03
蔥白切成5厘米長的段；
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04
炒鍋放入菜籽油旺火燒八成熱，投入雞翅膀，炸至桔紅色撈出瀝干；
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05
再將油降至六成熱，投入鵪鶉蛋，炸至桔紅色撈出；
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06
雞翅膀、鵪鶉蛋同裝入碗內，加姜塊、八角、黃酒、醬油、精鹽、肉湯上籠蒸至雞肉離骨時，取出備用；
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07
炒鍋內放熟豬油，放蔥段煸炒出香味，色桔黃時，再將蒸好的雞翅、鵪鶉蛋帶原汁倒入，加白糖、味精煨燉，待味汁收濃時勾流水芡，出鍋即成。
小貼士
1. 雞翅軟嫩，肉雞尤甚，大火氣足，蒸10 分鐘即出籠，過爛反而口感不佳； 2. 因有過油炸制過程，需準備菜籽油1000克。
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