醉蜈蚣腰絲 食材功效
精鹽
花椒
料酒
油菜心
醬油
姜
醉蜈蚣腰絲 食材用料
醉蜈蚣腰絲做法分解
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01
將豬腰子洗凈，撕去外皮，片成兩半，除去腰臊，在片開的一面順寬坡刀每隔0.66厘米劃一刀，深為豬腰厚度的23，再橫著刀紋切成夾刀絲（隔一刀，切斷一刀），放清水碗中泡去血水和臊味；
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02
玉蘭片浸發(fā)，洗凈，切成絲；
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03
香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈，切成絲；
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04
油菜心擇洗干凈，一劈為二；
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05
炒勺放清水，在旺火上燒至開沸，倒入泡水的腰絲，用手勺攪動一下，迅速撈至涼開水中燙一下，再撈出擠于水分；
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06
玉蘭片、油菜心、香菇均用沸水焯過；
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07
將花椒拍扁，蔥切末，用潔凈抹布包起來，放在料酒中浸泡一小時，除去布包，所得到的料酒，即為蔥椒料酒；
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08
將蔥椒料酒、醬油、精鹽、味精放入碗內，兌成醉汁；
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09
醉汁內加入玉蘭片、油菜心、香菇、腰絲調拌均勻，腌20分鐘后，裝入盤內，撒上姜末即成。
小貼士
1. 腰子改刀時，先用潔凈抹布擦干水分。片腰臊時，一定要片凈白色的臊根，否則臊味難聞； 2. 劃夾刀絲時，中間一刀的深度為2/3 或3/5，用刀準確，不要劃破腰子外皮。切好的腰絲用清水泡一泡，除去瘀血腥味； 3. 調拌均勻后，需腌制20 分鐘左右，不可急著上桌，讓味腌透； 4. 蔥椒料酒的制法：將鮮花椒（干花椒用料酒泡制也可）拍扁，用潔凈抹布包起來，放在料酒中浸泡一小時，除去布包，所得到的料酒，即為蔥椒料酒。
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