軟酥三鴿 食材功效
醋
精鹽
香油
豬油
姜
五花肉
醬油
大蔥
軟酥三鴿 食材用料
軟酥三鴿做法分解
-
01
將凈鴿去內臟，切除尾臊和爪尖，把膝關節折斷。
-
02
將五花肉洗凈后，片成4大塊。
-
03
取大瓦缽1只，用竹箅子墊底，將五花肉平鋪在竹箅子上，上放三只整鴿。
-
04
往瓦缽里放入黃酒、漆醋、蔥結、姜片、冰糖、醬油、味精、精鹽、清水1000毫升，上壓1個瓷盤，置旺火上燒開。
-
05
再把瓦缽移到小火上煨1小時后，淋入芝麻油，繼續煨30分鐘，至鴿肉軟爛，湯汁稠濃為止。
-
06
炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至八成熱。
-
07
燒至八成熱時，下大蔥走油略呈黃色時倒入漏勺瀝油。
-
08
接著用手勺在大蔥上壓一壓，將油瀝盡。
-
09
將大蔥倒入炒鍋，加精鹽，淋雜骨湯炒幾下，成品字形盛入盤子邊緣。
-
010
將煨好的整鴿連同姜片成品字形盛入盤子中間。把缽內原汁倒入砂鍋，燒開用濕淀粉勾芡，澆在鴿子上即成。
小貼士
制作要訣：
1.煨制宜中火，中途不加湯汁。
2.蔥炸成鵝黃色，不可炸焦。
3.出殼28 天左右，羽毛未豐的乳鴿品質最佳。
4.因有過油炸制大蔥的過程，需準備250克熟豬油。
健康提示：
鴿肉其味勝于雞，性味甘、咸、平，具有補肝腎、益精血、祛風解毒的功效。適用于虛贏、消渴、久瘧、婦女血虛經閉、惡瘡、疥癬等癥。
食物相克：
蠶豆不宜與田螺同食。
麻辣小龍蝦
紅豆粥
奶茶
排骨蘿卜湯
土豆
韭菜
薏米
黃豆
枇杷
橄欖油
阿膠棗
白醋
專家答疑
-
趙霞 -
趙霞：不吃早餐 易衰老
在一定程度上，不吃早餐的人比吃早餐的人更容易衰老..詳細»
-
陸杉
-
陸杉：補血是不是該多吃阿膠
阿膠從古至今都是滋補的上品，其性甘味平，主要用于血虛..詳細»
-
張濤 -
張濤：魚刺卡喉喝醋管用嗎？
被魚刺卡住后吞飯團或菜團是非常危險的行為。我們的咽喉..詳細»
