龍眼鴿蛋 食材功效
雞肉
火腿
口蘑
豌豆苗
精鹽
豬油
龍眼鴿蛋 食材用料
龍眼鴿蛋做法分解
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01
取小酒杯12個，擦干水，逐個抹入一層熟豬油，入1個鴿蛋。取火腿15克去包裝。
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02
將蔥洗凈后，切成同樣大小的段24段。將酒杯平放在大瓷盤里，端入蒸籠蒸10分鐘，鴿蛋即熟。
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03
將剩余的火腿瘦肉斜切成約4厘米長、2厘米寬、0.5厘米厚的片。將魚肚洗凈后，斜切成約4厘米長、2厘米寬、0.5厘米厚的。
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04
將口蘑洗凈后，斜切成約4厘米長、2厘米寬、0.5厘米厚的片。炒鍋內放入雜骨湯250毫升，下魚肚片、黃酒、熟豬油、精鹽燒開。
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05
燒天后，倒入漏勺，用手勺壓魚肚，擠去水，盛入大湯碗中。
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06
將豌豆苗尖洗凈，與胡椒粉一同放在魚肚上。
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07
炒鍋置旺火，放入500毫升雞清湯，下雞片、口蘑片、火腿片、精鹽、味精，燒開。
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08
燒開后，撇去泡沫，倒入盛魚肚的大湯碗中。
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09
從蒸籠中取出瓦缽，瀝去缽中的雜骨湯。
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010
將鴿蛋輕輕倒入大湯碗，淋上雞油即可食用。
小貼士
制作要訣：
魚肚可以水發，但其質量、口味不如油發的好，可用油發魚肚替代。
健康提示：
食積胃熱者、性欲旺盛者及孕婦不宜食鴿蛋。
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