精鹽
核桃
白砂糖
糖酥桃仁做法分解
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01
將核桃去殼取仁用沸水泡2分鐘，剝去內皮，掰成2瓣。
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02
炒鍋置旺火，放入植物油，燒至五成熱，倒入腌過的核桃仁，迅速用手勺推勻。
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03
待油溫升高時，要立即離火吞炸，然后再上火，反復數次，約炸3分鐘，表面呈金黃色時，用漏勺撈出瀝油。
小貼士
1. 吞炸：即用小火慢慢地炸。或者炸某種原料，因油溫升高需中途離火，利用熱油慢慢地將原料內層炸至熟透，也稱吞炸。
2. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。
3. 核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。
4. 核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。
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