走油豆豉扣肉 食材功效
醬油
五花肉
精鹽
走油豆豉扣肉 食材用料
走油豆豉扣肉做法分解
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01
用燒紅的烙鐵烙盡五花肉皮上的余毛后，將肉放在冷水中刮洗干凈;
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02
炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下入鍋走油，待肉皮炸呈紅色時起鍋;
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03
將五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米長、1厘米厚的大片，再橫中切一刀，但不切斷;
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04
接著將切好的五花肉皮朝下整齊排列在缽中，剩余的邊角肉成梯形排列缽的邊緣;
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05
然后均勻地放入精鹽、醬油、豆豉，上籠蒸至軟爛，取出翻扣在盤中即成。
小貼士
制作提示 1. 豆豉選用著名的湖南瀏陽“一品香”窩心豆豉; 2. 肉可以入托盤，置于籠屜中，隔水蒸約15 分鐘左右，大體以蒸至斷生為度; 3. 肉皮炸至虎皮色，呈折皺狀態，蒸時肉中脂腦滲入豆豉之中，吃口不膩; 4. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
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