菊花魷魚 食材功效
豬油
醋
蝦仁
火腿
小麥面粉
料酒
精鹽
姜
菊花魷魚 食材用料
菊花魷魚做法分解
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01
熟瘦將火腿切米。
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02
魷魚去須，用冷水浸泡1小時，洗一遍，再用堿浸泡3小時，洗凈，切成6厘米長、4厘米寬的塊。
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03
再用冷水漂洗至無堿味，下入沸水內燙一下，待卷縮時撈出，即成菊花形。
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04
再用冷水過涼，瀝干水，放入蔥姜汁、精鹽腌一下，再擠干水，拌入干淀粉，擺放盤中。
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05
另將蝦仁剁茸加蛋清、淀粉、料酒、鹽拌勻成蝦茸再擠成丸形。
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06
將蝦丸嵌在菊花魷魚中間，上面撒上火腿末作花蕊。
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07
將雞湯300毫升、精鹽、味精、米醋、胡椒粉、濕淀粉兌成汁。
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08
炒鍋內放熟豬油燒至六成熱，下入白菜心，加精鹽，炒入味，取出，擺在盤的周圍。
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09
將鍋洗凈，放入豬油燒至六成熱，下入菊花魷魚滑熟撈出，整齊地擺在盤的中間。
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010
鍋內留油，倒入兌好的汁，加入辣椒油，澆蓋在菊花魷魚上，淋雞油即成。
小貼士
1. 碗芡下鍋，不能亂攪，用手勺輕推，避免粘鍋，讓淀粉充分糊化，則明汁亮芡。
2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。健康提示魷魚營養(yǎng)價值高，干品含蛋白質、脂肪、維生素A，比烏賊的含量豐富。
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