紅燒鱔片 食材功效
豬油
姜
醋
醬油
香油
料酒
精鹽
白皮大蒜
紅燒鱔片 食材用料
紅燒鱔片做法分解
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01
將鱔魚摔昏，用錐子將鱔魚釘在長條木板上，左手理直鱔魚，右手持厚背小刀從頷下切開，從肉厚的脊背上劃下來，直至鱔尾。從頷下切斷脊骨，從骨邊下刀，劃至鱔尾，脊骨與鱔肉即分離。再用小刀將脊骨和內(nèi)臟挑出，再從尾部下刀，將鱔肉切成4厘米長的片至頷下止，洗凈。
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02
在炒鍋內(nèi)放入花生油，置于旺火上，燒至六成熱，將鱔片下鍋煸炒，至表面略焦，倒入漏勺瀝油。
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03
放入肉清湯200毫升燜1分鐘，加紫蘇葉、味精，用濕淀粉勾芡，盛入大瓷盤，淋入香油，撒上胡椒粉即成。
小貼士
制作提示
1. 此菜要求色澤紅潤，鱔魚軟嫩。掌握好勾芡汁是關(guān)鍵，芡汁必須掛在鱔魚上，不熘芡，吃完后盤子里不能有很多芡汁，不能出水。
2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。健康提示鱔魚含蛋白質(zhì)、脂肪，此外，還含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為其味甘，性溫，有補(bǔ)虛損、去風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨、壯腎陽之功效。《本草綱目》載：鱔血可“治耳痛、治鼻衄”。
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