三鮮封芹 食材功效
芹菜
蝦仁
精鹽
姜
三鮮封芹 食材用料
三鮮封芹做法分解
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01
將雞肫破開，去內皮洗凈，切成十字花紋;
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02
豬腰子去外皮，破開，挖去腰臊，洗凈，切成十字花紋，再改成象牙塊;
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03
芹菜摘葉、去根、掐梢，洗凈，切段;
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04
將黃酒、姜末、精鹽、清湯，兌成調味汁;
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05
炒鍋置旺火上，添熟豬油，下入雞肫、蝦仁、豬腰，翻炒，隨后下入芹菜，翻身，立即出鍋潷油;
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06
鍋內留油少許，下兌好的調味汁，汁沸后，放入原料;
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07
再沸時，放濕淀粉勾流水芡，下味精，淋明油，翻炒，出鍋即成。
小貼士
三鮮封芹的制作要訣：
1. 炒鍋燒滾熱，添熟豬油，熱鍋涼油即下雞胗、蝦仁、豬腰，要求動作迅速，保證主料脆嫩;
2. 因有各料過油過程，需準備熟豬油300克。
食物相克：
1.蠶豆不宜與田螺同食。
2.蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
3.雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
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